“俗话说“正月葱，二月韭。”这个月份的韭菜是一年当中最香的时候了。怎能错过这么美味的食材呢？今天做了韭菜鸡蛋熟肉合子。熟肉是我平时卤出来的方肉，您也可以用小炖肉。我个人觉得熟肉做出来的馅儿比绞肉做出来的香很多，您可以尝试一下，别有风味！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
韭菜熟肉鸡蛋合子的做法步骤
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1准备食材：普通面粉：600g。用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的合子才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。 -
2准备食材：鸡蛋：3－4个，卤方肉：适量。
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3准备食材：韭菜：500g，盐：适量，食用油：适量，香油：适量。将韭菜择好洗净，控干水份备用。
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4将鸡蛋炒成鸡蛋碎，不要炒得太碎，大小适中为佳，晾凉备用。
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5将卤方肉切成肉丁，同样也不要切得过碎，大小适中，这样口感才好，切好备用。
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6将控干水份的韭菜切成碎备用。馅料准备好后先不要急于调馅，等面饧好后，临近烙合子时再调，防止出水影响口感。
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7当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时开始调馅，将所有的食材和调料均匀地搅拌在一起。熟肉是有咸度的，所以盐的用量可适当减少。
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8下面剂，二个为一组。将剂子按自己喜好分割成想要的大小。
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9将剂子擀成面皮儿，尽量薄一些，尤其是面皮儿的周边要薄一些，在一片面皮儿上放上馅料，馅稍多一些，这样烙出的合子才饱满，吃上一口心满意足。
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10将另一片面皮儿盖在铺好馅的那片上，压紧周边，一定压实，防止漏馅。
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11压好周边后，再压出花边。用拇指将合子的边向内侧推，每推一次就形成一个小波浪。
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12将合子的一圈都推出花边。
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13饼铛中刷少许油预热，将合子放入，盖好饼铛，上下盖同时加热，直到两面烙出金黄色的小壳，一个香喷喷的韭菜合子熟啦。
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14一个字：香；二个字：很香；三个字：特别香~
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15咬上一口，令人大开胃口，多吃几个吧。
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16上薄皮大馅的合子喽！韭菜碧绿，肉香而不腻。赶紧趁着好时节做一次韭菜合子吧。
小窍门
1.韭菜洗净后要控干水份，防止馅料出汤。
2.面团要和得软一些，这样做出的合子才暄软。
3.因为我用的是熟肉作馅儿，烙制时只要保证面皮熟了，合子就熟了。如果没有现成的熟肉，可以用绞肉代替，烙制时间就要相应加长。
4.馅料不要过早调制，现做现调，防止出汤。
5.擀合子皮儿时在保证不粘的前提下，尽量少撒薄面，过多的薄面会使合子烙制时变糊变黑。
2.面团要和得软一些，这样做出的合子才暄软。
3.因为我用的是熟肉作馅儿，烙制时只要保证面皮熟了，合子就熟了。如果没有现成的熟肉，可以用绞肉代替，烙制时间就要相应加长。
4.馅料不要过早调制，现做现调，防止出汤。
5.擀合子皮儿时在保证不粘的前提下，尽量少撒薄面，过多的薄面会使合子烙制时变糊变黑。
使用的厨具：电饼铛
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