“这是一道低脂纯素菜，新鲜的香菇不够浓香，所以这道菜在少油无油无蛋的情况下，光靠盐提味，就显得过分寡淡了。我北方人喜欢炒菜放酱油，就使得这菜黑不溜秋很不“得意”，但是咸鲜味大大提升，脆嫩浓香十分抢手。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
莴笋炒香菇的做法步骤
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1莴笋削皮，清洗干净；鲜香菇冲洗干净，剪掉根部硬硬的部分。 -
2莴笋先斜切段，再改刀切“象眼”片，香菇斜切大片，黑白相间好看又能增加入味面积，菌柄质地坚硬，横着切薄片。
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3热锅温油，葱花炝锅，莴笋和香菇同时入锅。
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4翻炒几下，淋少许水增加湿度。
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5撒少许盐，继续淋水翻炒，直到笋片和菇片都变软。
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6莴笋和香菇质地细密不易入味，根据个人喜好倒适量酱油或者生抽、蚝油，增加鲜香味；想吃碧绿本色的就省略这一步。
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7玉米淀粉用少许凉水调成淀粉浆，缓慢淋入锅中。
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8淀粉浆变成透明状，均匀地附着在食材表面，出锅。
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9莴笋炒香菇，脆嫩爽口！
小窍门
1. 莴笋和香菇都无需焯水，可使味道和营养全部留在菜中；如果想要清爽本色，可焯水再炒；
2. 淀粉勾芡也是为了使味道能够附着在食材表面，吃着更有滋味。
2. 淀粉勾芡也是为了使味道能够附着在食材表面，吃着更有滋味。
使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
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