“西北人喜欢吃臊子面。
所谓臊子，就是吃面时的浇头，它同其他吃面时的浇头最大的区别是汤水居多。臊子有荤素之分，比如陕西岐山臊子面，是大肉臊子，把大肉煸出油，佐以调味料、辣子面，加入大量开水，再放入黄花、木耳、鸡蛋皮或新鲜的根茎类蔬菜，看上去红红的一大锅，煞是好看，但实际上汤多菜少。把煮好的面条盛入碗中（面很少，不超过半碗），浇上臊子。类似于中原的汤面和南方的汤粉。
而宁夏回族自治区的羊肉臊子面如出一辙，也非常美味。当然，牛肉、鸡肉也可做臊子。
再就是素臊子了。食材多以根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆等等，切丁加辣椒面炒出红油，加入高汤或开水，也可佐以黄花木耳。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡肉香菇臊子面的做法步骤
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1鸡肉切丁焯水，冲洗干净。黄豆是临时搭车。 -
2泡好的香菇切好备用，葱姜蒜切好备用。
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3炒锅上火放油烧热，放入鸡肉（黄豆）煸干水分。
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4放入辣椒面炒出红油（这有步很重要，现炒的红油辣子优于做好后再放的成品红油辣子）。
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5放入盐、酱油、蚝油。
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6放入葱姜蒜炒出香味。
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7加入泡香菇的水。
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8加入足量的开水
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9放入西红柿、豇豆。
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10调入胡椒粉、鸡精。（臊子就做好了）
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11面要和硬一点，这样才筋道有口感。
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12吃过手擀面就不想吃外面买的机制面了。
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13人见人爱的手擀面。入锅稍煮即可。
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14成品。臊子面是少面多汤，炒臊子时千万不要炒咸了。
小窍门
1.牛肉、羊肉、鸡肉、大肉皆可，自感最美味可口的还是羊肉。
2.肉煸干水分后，放辣椒面，炒出红油。
3.泡香菇的水倒进去。
2.肉煸干水分后，放辣椒面，炒出红油。
3.泡香菇的水倒进去。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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