“夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩，连边角料的虾头都是开胃小菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄瓜炒虾仁与炸虾头的做法步骤
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1大虾冲洗干净。 -
2虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净。
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3虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍。
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4虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀。
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5虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆。
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6红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净。
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7红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末。
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8炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动。
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9火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用。
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10锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出。
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11铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒。
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12待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥。
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13倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。
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14黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！
小窍门
1. 虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；
2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。
2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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