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诗文 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝
释义
酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法
“小时候馋到大的凤梨酥,一直都要买来解馋的。酸酸甜甜的馅料,软糯的外皮,真的是爱吃!买了馅料,买了杏仁粉,索性一次多做一些喽,存着解馋吧!好吃停不下来,做了20块,结果打包的时候只有15个了!霖大无辜地说,我没忍住,太好吃了!
馅料掰开能带拉丝的,看得见果肉纤维,酥得掉渣的外皮裹着酸甜馅料,一点都不会腻的!超级好操作!”

食材明细

主料
  • 黄油 112克
  • 糖粉 28克
  • 常温全蛋液 28克
  • 低筋面粉 150克
  • 奶粉 22克
  • 杏仁粉 10克
  • 凤梨酥馅料 450克
辅料
  • 1.5克
  • 酸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 神级 难度

酥掉渣的凤梨酥的做法步骤

  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:1
    1
    准备材料,黄油提前切小块软化备用,可以烤箱发酵档进行软化。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:2
    2
    低粉,盐,杏仁粉,奶粉混匀。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:3
    3
    模具清洗干净,擦干放在铺有油纸的烤盘上。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:4
    4
    黄油软化到可以轻易用刮刀抹开,加入糖粉,用刮刀搅匀。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:5
    5
    电动打蛋器打顺滑,加入常温蛋液。搅打混合均匀。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:6
    6
    筛入全部粉类,切拌按压至无干粉。如果不好操作,可以带手套操作,很好操作。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:7
    7
    然后装入保鲜袋,防止变干(如果略粘手,可冷藏15分钟)。凤梨酥馅料(市售的月饼馅料,可以自己炒):花型25克,凤梨形20克。带PVC手套分馅料,搓成球。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:8
    8
    花型取18克皮,凤梨形取15克皮。饼皮搓圆放手心,用另一手按压成圆形,放入馅料球。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:9
    9
    用虎口轻轻往上推,收口后搓圆,饼皮会更均匀。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:10
    10
    略微搓长,放入模具里。预热烤箱上下180度。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:11
    11
    用手掌略微往下压到模具里,最后用压杆往下压平。8-9分满即可,不要太满,烘烤会膨胀。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱,转上165,下160,烤30分钟。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:13
    13
    烤到15分钟,取出烤盘,烤箱继续工作。用食物夹翻模具,进行翻面。继续入炉烘烤15分钟。上色满意即可。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:14
    14
    转移到冷却架上,冷凉到手温,直接把模具取下,轻松脱模。
  • 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝的做法步骤:15
    15
    装袋,机封或者密封保存即可。看会了么?一次制作20个,留着慢慢吃哦!

小窍门

小贴士:1、模具一起入烤箱烘烤。模具不够可以分批操作。模具:凤梨型10+花型10。
2、关于分量。根据自己模具大小,把皮料按压入模具8-9分满,称量一下,得出需要填入材料的重量,根据比例来,可以皮:馅料=1:1,也可以皮少,馅料多。或者怕不好操作,皮可以多,馅料少。
3、烤温烤时要根据自家烤箱微调哦,我这个是85L烤箱。柏翠PE6080,建议翻倍制作,2只原装烤盘顺序操作!
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   台湾小吃  
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更新时间:2025/3/11 22:30:14