“本款烙饼，不调油酥不发面，面粉一半用开水烫，一半用凉水和，68%-70%的含水量，面饼柔软筋道、层次丰富、凉了也不硬。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椒盐千层烙饼的做法步骤
-
1面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。 -
2案板上撒些干面粉，放上饧好的面团,不用揉，直接搓成长条，分成相应的等份（根据自家煎锅的大小确定）。
-
3擀成长方形面片，抹一层食用油，撒些椒盐、十三香。
-
4如图所示，从面片的中间切开，一边稍宽些，一边稍窄些，便于下一步整形，顶部不要切断。
-
5从窄的一边开始往上折叠。
-
6折叠至顶端。
-
7转折入宽的一边，往下折叠。
-
8叠成一个方形的面饼，捏紧收口。
-
9将面饼的四个角稍往里收，整理成圆形。依次完成所有面剂子。
-
10取出第一个整形好的面饼，用手轻轻按压一下，擀成薄圆饼（从中间向上下轻轻推着擀，别太用力，擀几下翻面再擀几下，重复操作，擀得厚薄均匀）。
-
11平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
-
12全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
-
13烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。
-
14外酥里软，层次丰富。
小窍门
面饼薄，烙制时间不宜长，中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐
- Q心豆沙酥
- 虾皮黄瓜面条汤
- 【还记得街边臭豆腐那脆嫩的口感嘛？】酥炸脆皮豆腐
- 烤羊肉串
- 家常面条@@小炒河粉
- 清蒸多宝鱼
- 豆面玛芬
- 红烧鸭爪
- 蜜汁糯米饭
- 新手AB小炒—红椒炒绿芽
- 鸡蛋炒馒头
- 全蛋吐司（面包机版）
- 南瓜小米粥
- 开胃的——炝拌土豆丝
- 辣白菜炒五花肉
- 香菇油菜
- 爆炒素鳝鱼
- 糖醋小排
- 回锅鱼片
- 韭菜炒鸡蛋
- 秘制排骨
- 大头菜炒腊肉
- 【早餐新花样，只需15分钟】芝士香蕉卷
- 正宗湘西土皮鸭蛋拌辣子
- 炸鲜奶
- slick at doing
- slick back
- slicked
- -slicked
- slicker
- slicker
- slickly
- slickness
- slide
- slide back
- slide into
- slide presentation
- slide projector
- slider
- slide rule
- 初秋日梁药亭招同沈詹山大令家山农隐君潘稼（明末清初·陈恭尹）
- 初秋春山作（明末清初·屈大均）
- 初秋晓入龙井（清·张道）
- 初秋晓起（宋·彭汝砺）
- 初秋晚坐新亭咏怀（清·李锴）
- 初秋晚望（明·成鹫）
- 初秋普明寺竹林小饮饯梅圣俞分韵得亭皋木叶（宋·欧阳修）
- 初秋暑退晚坐（明·赵完璧）
- 初秋暮雨（宋·杨万里）
- 初秋月夜中书宿直因呈杨阁老（唐·权德舆）
- 初秋月夜泛舟访用弥大师（明·梁宪）
- 初秋月夜登楼忆海内诗友（当代·陈仁德）
- 初秋有忆（明末清初·屈大均）
- 初秋朔抵高凉秋郊旷望（明·郭之奇）
- 初秋杂兴三首（宋末元初·方一夔）
- 战国(列国争雄的时代)/正说中国
- 前清(天朝上国的盛世华章)/正说中国
- 辽西夏金(金戈铁马的交汇)/正说中国
- 元朝(铁蹄踏出的强大帝国)/正说中国
- 远古(传说时代的文明)/正说中国
- 秦朝(统一王朝的诞生)/正说中国
- 明朝(万里长城拱卫的社会)/正说中国
- 隋朝(大河滚滚下的悲欢)/正说中国
- 西周(氏族宗法的文明)/正说中国
- 春秋(五霸争权与百家争鸣)/正说中国
- 西汉(大风一曲振河山)/正说中国
- 北宋(倡文偃武的时代)/正说中国
- 晚清(枪炮轰鸣下的尊严)/正说中国
- 夏朝(正统社会的先声)/正说中国
- 军人心理学概论