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诗文 黑全麦老面肉松吐司
释义
黑全麦老面肉松吐司的做法
“今儿我做了两个黑全麦面包,用来当第二天的早餐。老用一种造型看着都腻歪了,稍加变化,不但增加了动手的乐趣,吃起来也觉得不一样。

黑全麦老面让这个吐司的营养比白面包的更全面,加了点肉松,切开后的颜值多了活泼感,口感也丰富了。同理,把肉松换成其它馅料比如黑芝麻、干果、豆沙,味道也应该错不了。”

食材明细

主料
  • 黑全麦老面 100克
  • 高筋面粉(吐司粉) 400克
  • 黑全麦粉 50克
辅料
  • 高活性干酵母 4克
  • 牛奶 360克
  • 黄油 40克
  • 肉松 60克
调料
  • 4克
  • 细砂糖 20克
  • 清淡 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑全麦老面肉松吐司的做法步骤

  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:1
    1
    材料大合影;黑全麦老面提前从冷冻室取出解冻。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油和肉松外的材料全部入揉面桶中,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克左右的牛奶,根据面团状态适量添加;老面需剪成小块,以便于与其它材料能快速融合在一起。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:3
    3
    先低速、后高速搅打,面团能撑出粗膜时加软化的黄油。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:4
    4
    先低速使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团柔软细致不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:5
    5
    面团收圆放盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵,发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:6
    6
    面团分成2等份,分别揉圆,扣盆松弛15分钟左右,手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:7
    7
    面团擀成牛舌状。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:8
    8
    卷成卷,扣盆松弛15分钟左右,检验方法同步骤6。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:9
    9
    面团擀成长方形,宽度比450克吐司盒略短一点,上半截均匀铺撒肉松。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:10
    10
    上半截卷起来,下半截用刮板切成小条,每条都朝一个方向扭3下成麻花状,底部擀平整,麻花面条上均匀铺撒肉松。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:11
    11
    从上向下卷成卷,底边压在下面。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:12
    12
    处理好的两个肉松吐司生坯码放进450克的低糖吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱,温度38,湿度85;如用烤条,温度不高于38,喷适量水增加湿度。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:13
    13
    面坯发至8、9分满时,预热烤箱200度。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:14
    14
    送入预热好的烤箱中层,上下火180/200度,30分钟,中途表面上色满意时可加盖锡纸。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:15
    15
    出炉后趁热在表面刷一层黄油液,凉后入袋封存,切片食用。
  • 黑全麦老面肉松吐司的做法步骤:16
    16
    黑全麦老面肉松吐司,营养美味~
使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 6:09:29