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诗文 米芽版鱼头炖豆腐
释义
米芽版鱼头炖豆腐的做法
“改良后的配方更美味！”

食材明细

主料
  • 鳙鱼头 一个
  • 大骨汤 适量2000毫升
  • 水豆腐 十二块
辅料
  • 大蒜 两根
  • 姜 两大块
  • 独头蒜 2个
  • 红尖椒 2个
  • 朝天椒 4个
配料
  • 麻辣鲜 一大勺
  • 盐 适量
  • 米酒 两大勺
  • 味精 适量
  • 酱油 适量
  • 冰糖 2颗
  • 花椒 20粒
  • 麻辣 口味
  • 炖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤

  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：1
    1
    鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：2
    2
    舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：3
    3
    大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用，再准备好花椒粒。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：4
    4
    大蒜叶切碎备用。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：5
    5
    油锅烧热，开始煎鱼头。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：6
    6
    煎至金黄，翻面，待鱼头两面都煎好了，捞出备用。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：7
    7
    炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：8
    8
    放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒，烹入米酒，加酱油（颜色出来即可），注入大骨汤后放入鱼头，在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开，这样方便炖的时候入味儿。
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：9
    9
    汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
  • 米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤：10
    10
    炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子即可。

小窍门

这道菜貌似简单，但是要做到好吃也不简单，主要就是熬汤，一定要小火熬，熬出鱼的鲜味才好吃！
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更新时间：2025/12/2 8:48:22