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诗文 意大利拖鞋面包(恰巴塔)
释义
意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 400克
  • 低筋面粉 100克
  • 酵母 3克
  • 海盐 5克
辅料
  • 清水 440克
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

意大利拖鞋面包的做法步骤

  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:1
    1
    手工揉面(清水分5次用完),第一次将酵母、面粉和部分清水混合,揉成可以拉出较厚的手套膜。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:2
    2
    第二次加水使面团与清水充分融合,可以拉出透明的手套膜。这个过程中面筋的力度还不够。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:3
    3
    第三次加入清水使面团与水充分融合。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:4
    4
    第四次加入清水,使面团与水融合后面团变得透明。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:5
    5
    第四次加入清水,面团与水融合之后面团更加的软如泥,颜色较之前更加的透明。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:6
    6
    第五次加入清水,面团与水融合后可以拉出长长的面条似的筋膜。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:7
    7
    将软如泥的面团移入塑料盒中进行基础发酵。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:8
    8
    每隔30分钟进行折叠翻面,共折叠4次(折叠翻面可使面团裹入大量的空气,可使恰巴塔面包内部组织呈现出许多的空洞)。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:9
    9
    折叠翻面结束后,在案板上铺上一层面粉,将软如泥的面团倒在面粉之上,表面也撒上面粉。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:10
    10
    整形为正方形。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:11
    11
    分割面团(分成四等分)。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:12
    12
    将每个分割的面团三折叠,放在发酵布上醒发30分钟。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:13
    13
    以上下火200℃预热烤箱(用石板加水制造蒸汽)。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:14
    14
    将恰巴塔面包胚送入烤箱烘烤30分钟。
  • 意大利拖鞋面包(恰巴塔)的做法步骤:15
    15
    成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   西餐  
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更新时间:2025/3/15 11:24:53