“蛋糕遇到面包，就如转角遇到爱，是一种缘份。用新鲜斑斓叶打汁做的蛋糕，纯天然的嫩绿色搭配组织绵蜜的面包体以及椰蓉香，不仅颜值爆表，独特的斑斓清香加上面包的麦香，也足以让你的味觉沉醉。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蛋糕夹心面包的做法步骤
-
1先制作蛋糕体，我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水。 -
2如果需要浓度较高的斑斓汁，可静置半小时，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
-
3取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
-
4蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
-
5用手抽快速搅打均匀。
-
6筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
-
7蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
-
8先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
-
9再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
-
10将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
-
11放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
-
12出炉后震一下模倒扣晾凉备用。
-
13接下来开始制作面包，将面团材料全部放入东菱1352面包机桶内，设置和面10分钟，结束后让面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。
-
14和面结束，可以拉出满意的手套膜。
-
15将面团收圆，开启面包机发酵程序进行一发，我设置了35分钟。
-
16发至2.5倍大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。
-
17取出一发好的面团，排气后分割成6份，滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。
-
18取一面团，稍加按扁后擀成长舌形，中间放上切小块的蛋糕。
-
19长舌形两端用刮板切成条。
-
20然后左右交替交错着搭起来。
-
21收口处最后一条要捏紧一下，以防后面散开。
-
22其余面团一一整形后，放入烤盘。
-
23放入东菱烤立方中，进行二发，时间为30分钟。
-
24发至3倍大。取出，刷上蛋液，撒一层椰蓉，再放上蔓越莓作点缀。
-
25放入烤立方，上管160度下管150度，烘烤20分钟左右。
-
26出炉晾凉。
小窍门
1、 不同面粉吸水性不同，请根据实际操作情况来调节水量。
2、 每个烤箱脾气不同，请根据自己烤箱实际情况来调整温度和时间。
3、 斑斓汁的浓度决定蛋糕体颜色深浅，请按自己喜欢的尝试。
2、 每个烤箱脾气不同，请根据自己烤箱实际情况来调整温度和时间。
3、 斑斓汁的浓度决定蛋糕体颜色深浅，请按自己喜欢的尝试。
使用的厨具：面包机、搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙