“话说珐琅锅炖肉那是一绝。当然纯铸铁锅也有的一拼。满满的一锅特别满足，猪脚莲藕当真绝配。大大的满足感，满满的幸福感。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
炖猪脚莲藕的做法步骤
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1准备三个干净的猪脚。 -
2剁成大块。
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3清水放入高压锅煮到七分熟捞出。
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4珐琅锅锅底抹油放入三勺白糖，中火炒致糖色，加葱姜蒜和煮好的猪脚炒干水分挂上颜色，加腐乳汁，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖，调料包，然后加莲藕，花生，最后加水没过所有食材，大火烧开转中小火焖炖致软烂出胶。
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5我是炖至一个小时左右，汤收到刚刚好。剩三分之一左右的汤。软烂出胶。
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6配上新疆夺命大乌苏开造，简直不要太美。
小窍门
猪脚提起在菜市场要处理好，一定要用喷灯处理一下，刮干净，去净表面的毛囊才会去腥，腐乳汁冰糖挂色效果特别好，端上桌颜色也是红亮好看那种，一定要加。其它调料根据个人口味添加，火候也根据自己家锅具决定。没有珐琅锅其它锅也可以，但味道恐怕与珐琅锅有差距。铁锅也可以。
使用的厨具：高压锅、汤锅
所属分类：
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