食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红烧排骨的做法步骤
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1排骨提前一小时用清水浸泡，除去血水。 -
2冷水入锅，放入葱段姜片。
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3水开后放入两勺料酒，去腥，撇去浮沫。
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4捞出，清水冲洗一下控水。
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5桂皮八角葱段姜片尖辣椒备好。
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6锅内放少许油烧热然后放入冰糖。
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7小火炒色，变成红褐色小气泡时刚刚好。
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8倒入排骨，一定要小心，别让油溅到手上。
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9瞧，颜色好看不？
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10放入桂皮八角葱段姜片翻炒出香味。
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11放入适量生抽，这时候要看刚才炒糖色的颜色，如果浅一点就加点老抽，如果颜色满意就加点生抽调味。
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12烹入料酒（这一步和上一步的图片传反了，抱歉）。
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13翻炒均匀，加适量盐调味，把干辣椒也放进去，倒入适量清水。
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14移入高压锅里面，大火上汽后压20分钟。
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15排气后打开看看，如果汤汁多一点可以放入炒锅内收一下汁。
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16装入大碗中。
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17酱香浓郁，美味佳肴。
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18成品图！
小窍门
1.炒糖色是关键，如果火大炒糊了就会发苦，火候不够不容易上色，最好用冰糖。
2.根据个人口味放尖辣椒，两三个不会辣，能增香解腻。
3.可以直接用炒锅或砂锅炖，水量一定要一次性加足，如果用高压锅可以节省时间，但是汤汁不够浓稠，可以最后收一下汁。
2.根据个人口味放尖辣椒，两三个不会辣，能增香解腻。
3.可以直接用炒锅或砂锅炖，水量一定要一次性加足，如果用高压锅可以节省时间，但是汤汁不够浓稠，可以最后收一下汁。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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