“每年春天大自然都会馈赠给我们很多美味的野生食材，在众多食材中春笋应该算是最美味的了。春笋口感脆嫩，营养丰富，无论怎么做都很好吃。松、竹经冬不凋，梅则迎寒开花，故称它们为岁寒三友。而竹笋在我国自古就被当作“菜中珍品”。著名大吃货兼大文豪苏东坡在《初到黄州》写道：“江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在《浣溪沙》中又写道“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”白居易在《食笋》中也曾这样写道：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”春笋做得好了味道真的是比肉还香，例如杭州的传统名菜油焖春笋，摒弃了偏清淡的烹饪方法，采取重油重糖，类似红烧的做法，将味道清淡春笋变得色泽油亮，非常下饭。
做油焖春笋的笋，嫩是首要条件，因为长老的春笋纤维会变粗会影响口感。春笋在炒之前一定要先焯水，要煮上几分钟，才能去除春笋的涩味，味道更鲜美。今天虽然是一道素菜，但也绝对不会让食肉族失望哦。”

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