“昨天去市场，无意中发现野生荠菜，非常鲜嫩，忍不住买了一斤。这么好的食材可不能浪费了，消耗蔬菜最好的方式就是包包子了，正好今天有时间，我用新鲜的野生荠菜加上猪肉和海米，包了一锅烫面包。馅料加点虾米，调味只用油盐和一点生抽，最后加点香油提味。成品味道清新鲜美，最能凸显食材原本的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
荠菜烫面包子的做法步骤
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1新鲜荠菜摘洗干净。 -
2面粉中慢慢倒入开水，边倒边搅拌，最后成絮状，稍晾凉。
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3揉成光滑面团盖保鲜膜饧半小时左右。
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4荠菜入开水锅中烫2分钟捞出，凉水冲凉挤干水份。
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5荠菜切碎，海米提前用温水泡软。
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6猪肉末中加入姜末、胡椒粉、葱末、生抽、盐顺一个方向搅拌，可加入少许泡海米的水，搅拌至粘稠，加入植物油拌匀。
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7加入海米、荠菜碎拌匀。
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8淋入香油拌匀备用。
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9饧好的面团分成小剂子，擀成中间稍厚四边薄的皮。
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10放入适量馅料。
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11包成自己喜欢的形状。
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12依次包好所有，放入开水锅中蒸10分钟左右。
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13出锅。
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14成品
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15成品
小窍门
包子不蘸料汁本身已非常鲜香。口味重的可搭配香醋和辣椒油。但我还是不推荐，掩盖了食物本身的清香。烫面包水温要控制好，温度太高，面粉熟透，成品无韧性发黑，沾牙；水温过低，成品筋性强，发硬。一般8、90度的水温较合适，成品柔软带些韧性，即使凉了也不发硬，口感很好。配方中的水量根据面粉吸水性不同适当调整，但最后的面团应比平时饺子皮稍软。烫面包子的皮要擀的稍薄些。蒸制时和发面包不同，等水开后再放入生坯。蒸制时间根据包子大小酌情调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
包子