“鸡蛋羹，又有地方叫蒸水蛋，虽然叫法不同，但做法大同小异。鸡蛋好吃，但也不宜多，成人一般一天1-2个就足够了。但蛋羹滑溜溜的口感又特别招人喜欢，为了解决想吃又不能多吃的问题，我有了妙招，让营养和美味一举两得。
这就是鸡蛋蒸豆腐，豆腐不光营养价值高，其嫩嫩的口感与蛋羹又颇为相似，二者混在一起已分不清哪个是哪个了。
光蒸这俩有点太淡了，尤其我北方人平时又特别喜欢酱汁浓郁的菜，所以再炒一点酱油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，嘿，这滋味，甭提了！就一个字，美！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
肉末豆腐蛋羹的做法步骤
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1食材大合影：豆腐、鸡蛋、肉馅。 -
2豆腐切厚约5毫米的片。
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3码放在蒸盒内，稍倾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹。
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4鸡蛋入碗中打散，再取鸡蛋量1.5-2倍的温水，逐量倒入蛋液中打散。
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5将蛋液过筛入豆腐蒸盒中。
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6入蒸锅蒸20分钟左右。
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7炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火。
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8豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在上面即可。
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9肉末豆腐蛋羹，水嫩营养，有滋味！
小窍门
1、鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞；这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作；
2、肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。
2、肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅
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