诗文 | 黑全麦老面二次发酵吐司 |
释义 |
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食材明细
黑全麦老面二次发酵吐司的做法步骤
小窍门
1、老面可以加速发酵并充分释放谷物的香气,用量一般是主面团面粉量的20%;此配方主面团面粉400克,用老面80-100克即可,我多用了100克老面,所以发酵的酸味较浓,还因为用量大,冰凉的老面延缓了面团升温,所以出膜后面温也才只有22度;
2、老面的制作很简单,完整的吐司面团发酵完全后,割一块;第二天使用就放冰箱冷藏,想隔几天使用就冷冻保存;此方最后的重量接近1000克,割出60克当下次的老面也不影响此次的吐司用量; 3、没有老面也不要紧,如果做造型小面包,去掉老面即可;如果做2个450克吐司,则需要再增加100克面粉及相应的其它材料; 4、表面装饰可随意,进炉前刷鸡蛋液,撒杏仁片等;或者出炉后刷牛奶、黄油液均可; 5、烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质来调整;
使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
所属分类:
烘焙
早餐
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