食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
肉末烧茄子的做法步骤
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1长茄子洗干净，去皮，可以完全去皮，也可以像这样刨花皮。 -
2切段再切十字一分为四块。
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3加一点点盐放在水里泡着。
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4姜、蒜头、小米辣切粒，姜尽量切细粒。
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5五花肉剁成肉末。
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6起锅烧油，先下姜粒。蒜粒不能早下，不然会发苦。
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7把肉沫倒入。
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8翻炒至肉沫微微出油。
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9下蒜头粒小米辣粒，继续翻炒。
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10调味：一点点盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一点点老抽（多了颜色发黑就不美观了）。
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11翻炒至肉末上色。
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12下一大碗开水。
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13煮到水开。
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14改中小火，盖上锅盖，煮5分钟，让肉汁煮香浓。
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15打开锅盖，转中火。
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16把茄子捞出沥干水份。
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17倒入肉汁中。
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18慢慢翻炒，至茄子上色。
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19转中小火，盖上锅盖焖烧3分钟。
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20打开锅盖，茄子已经很软了，充分吸收了肉汁。
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21倒半碗淀粉水，慢慢翻炒。
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22肉汁浓稠，茄子软糯入味。
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23装盘，撒一些葱花，超下饭的肉末烧茄子就完成了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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