买了3只生猛的青花蟹，一斤4两重。

螃蟹清洗干净，去腮，胃，心脏，每个螃蟹切成4块，两个钳子摘下来用刀拍出裂缝，其他爪子剪掉爪尖。这样操作更好入味。

把需要材料准备齐全，葱白和葱叶分开用。

爆香花椒。

然后放入葱姜片，干辣椒段爆香。

螃蟹里放一勺淀粉颠匀即可。下入锅内，不要急着翻动，等变色再翻面。

两面都变色后顺着锅边淋入一圈米酒，调入生抽，老抽，盐，白糖，加入即将没过螃蟹的热水，中火撒上葱段搅匀盖锅盖焖煮。

这时候可以把洗干净的蟹壳放上面，变色后用来摆盘装饰。

大概煮8分钟即可，去掉蟹壳，开大火开始收汁。用10ml水加淀粉，白胡椒粉，香油调成汁勾芡，撒上香葱叶即可出锅。

简直好吃饭停不下来。