“炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在端午节的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
炒合菜的做法步骤
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1绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短。 -
2韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝。
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3炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟。
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4撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油。
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5将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味。
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6将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。
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7炒合菜，清脆鲜嫩，味鲜美!
小窍门
1、炒合菜不限蔬菜品种，可一年四季进行调整，但多以不易出汤的菜为宜；合菜可荤可素；如果炒荤合菜，可先将肉丝炒到8成熟时依次加入胡萝卜等菜；
2、炒合菜中时间不宜太久，特别是后加的圆白菜丝和韭菜，都是可以生吃的，翻拌均匀就出锅，利用余湿可继续加热；如果炒得时间过久，菜就蔫了，失去了清脆的口感和鲜香。
2、炒合菜中时间不宜太久，特别是后加的圆白菜丝和韭菜，都是可以生吃的，翻拌均匀就出锅，利用余湿可继续加热；如果炒得时间过久，菜就蔫了，失去了清脆的口感和鲜香。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
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