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诗文 鸡蛋酱油面
释义
鸡蛋酱油面的做法
“一日三餐不知道吃什么时,面条是最佳的选择。1把面条,2个鸡蛋,适量调料,香喷喷又滋润的快手饭做好了。有菜没菜先放一旁,有滋有味且营养也不差。今天先分享这道鸡蛋酱油面。”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 300克
  • 鸡蛋 2个
辅料
  • 凉水 165克
  • 小葱 3棵
  • 小米辣 1个
  • 适量
调料
  • 2克
  • 酱油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

鸡蛋酱油面的做法步骤

  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:1
    1
    中筋面粉和凉水准备好。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:2
    2
    面粉的吸水率不同,可逐量倒水,用筷子搅拌成絮状;手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同,看文末的“私房话”。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:3
    3
    手揉成无干粉的面团,此时的面团较粗糙,饧5分钟复揉一遍就很滋润了。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:4
    4
    将揉得略滋润的面团一分两半。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:5
    5
    略按扁,用机器反复压几遍,使面片更加细腻、光滑,再压出细面条;没有机器可用手擀,做法见我主页另外的手擀面文章;我用的ACA厨师机EC820款,我用的切细面器。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:6
    6
    面片的厚度决定也决定了面条的粗细,左边是略厚的面片,右边是薄了一个档位的面片。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:7
    7
    面条入开水锅中,煮3分钟左右即熟。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:8
    8
    面条挑起来柔软、无白芯。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:9
    9
    捞入碗中,过一下凉水就不会坨了。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:10
    10
    煮面条的同时可把“浇头”(北京话“汆儿”)准备一下:2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:11
    11
    小葱、小米辣切小圈。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:12
    12
    炒锅中倒适量油,油温5成热左右时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块,加入大部分小葱末和小米辣。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:13
    13
    加盐、倒适量酱油、少许热水,混合均匀即关火,不要久煮,防止鸡蛋碎变老而不嫩。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:14
    14
    将鸡蛋酱油倒在面条上,拌匀,撒上剩余的小葱和小米辣。
  • 鸡蛋酱油面的做法步骤:15
    15
    鸡蛋酱油面,一口下去,鸡蛋的鲜嫩,面条的爽滑!

小窍门

1、面条不限种类,粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以;
2、用同一种面粉做面条,水量会有所不同;手擀面的面团需要硬一点,水量是粉量的55%为宜,太硬擀不动,太软面条不成型且易断;机压面的水量是面粉量的50-55%,手擀成团即可,可用压面机反复按压使面片光滑;抻面的水量是面粉量的65-70%,加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条;
3、压好的鲜面条一次用不完,可将生面条用保鲜袋包裹好,入冰箱冷藏保存1-2天可使用,或者入冰箱冷冻保存10天左右,尽快食用完,煮面时不需解冻,直接入开水中即可。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面条   家常菜   早餐  
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更新时间:2025/3/15 11:32:21