诗文 | 鸡蛋酱油面 |
释义 |
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食材明细
鸡蛋酱油面的做法步骤
小窍门
1、面条不限种类,粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以;
2、用同一种面粉做面条,水量会有所不同;手擀面的面团需要硬一点,水量是粉量的55%为宜,太硬擀不动,太软面条不成型且易断;机压面的水量是面粉量的50-55%,手擀成团即可,可用压面机反复按压使面片光滑;抻面的水量是面粉量的65-70%,加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条; 3、压好的鲜面条一次用不完,可将生面条用保鲜袋包裹好,入冰箱冷藏保存1-2天可使用,或者入冰箱冷冻保存10天左右,尽快食用完,煮面时不需解冻,直接入开水中即可。
使用的厨具:煮锅
所属分类:
面条
家常菜
早餐
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