“过年没有准备香肠，略微有些遗憾。自己动手，也可以在家轻松搞定。准备点新鲜猪肉，鸡肉，买包盐渍肠衣，怕麻烦的买包现成的香肠调味料，愿意自己动手的用盐，糖，鸡精，玉米淀粉，胡椒辣椒???调个喜欢的味道。灌肠不一定要有专门的机器，其实买肠衣赠送的香肠灌肠器也很好用。”
食材明细
- 香辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
厨师机香肠的做法步骤
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1准备好食材，肠衣反复清洗后浸泡半小时至柔软弹性。 -
2肉切4cm小块或长条连同葱段一起丢入厨师机灌肠器。使用粗研磨盘+四叶刀片绞肉馅。没有厨师机的可以淘宝够买手动旋转式灌肠器，旋转出肠，也很方便。
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3第一次绞好的肉馅。
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4左边分别为猪肉馅和鸡肉陷。
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5撒入香肠调味料简单拌匀。???这次用的香辣香肠调料，味道很诱人。??
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6肉馅充分搅拌，口感更筋道。用手反复顺时针搅拌抓匀到肉馅拉丝也可以。
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7灌肠器重新组装，使用三孔研磨盘+粗香肠嘴，可以不装刀片。肠衣找到头，全部套在香肠嘴上。
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8盛放肉馅，机器罐装尽量多加点，肉馅不要间断。手动灌肠器肉馅量随意。
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9开启机器到4档，看到肉馅出来后，暂停机器，刮掉露在外面的肉馅。肠衣一端拉出来，在末梢打个结，再把肠衣调整到合适的位置。这样肉馅和肠衣就同步起来了。
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10再次开机肠衣会自己填充起来，用手托住。及时检查粗细，七八分满即可。灌的太粗会涨破，这时轻轻拉动肠衣，加快肠衣行进速度，香肠就会瘦下来。
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11遇到肠衣胀气等情况，用牙签及时戳破即可。
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12给灌好的肠打个结，尾端留一定的空间。
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13盘踞在碗中的香肠。
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14用牙签在香肠上扎孔。扎孔，香肠不会破，如果不扎，那才会。
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15在合适的位置上，旋转几周，香肠段紧实起来，就分好段了。也可以用棉线在分段处扎起来。做好的香肠在通风凉爽的地方晾晒3小时以上，或者放到干果机烘干。
小窍门
1.分段前注意多扎孔。
2.遇到胀气时，用牙签扎破排出即可。
2.遇到胀气时，用牙签扎破排出即可。
使用的厨具：厨师机
所属分类：
私房菜
自制食材