“天津的特色菜，所谓“笃”就是咕嘟的意思，用小火煨炖，使原料软烂。这个菜要搭配玉兰片，也就是冬笋。面筋一定要用手撕，这一点非常关键，要是用刀切做出来的味道，用我们天津话说真的不地道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
素笃面筋的做法步骤
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1主要原料。 -
2面筋用手撕成核桃大的块儿，焯水，水开后，煮出多余油脂。
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3将面筋捞入清水里，洗去多余油脂，捞出，挤干水份备用。
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4玉兰片焯水备用。
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5烧热油，将大料瓣炸到棕红色，放姜片炝锅。
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6放酱油炒香，加适量水。加盐，加少许白糖。
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7放入处理好的面筋和玉兰片。煮开，改小火炖制。
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8将面筋炖到软烂入味，放盐，味精，淋水淀粉勾芡。出锅前淋少量香油提味。
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9素笃面筋。
使用的厨具：炒锅
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