“朋友给的榨菜种子，也不知道是种迟了还是气候的原因，榨菜疙瘩都长不大，眼看就开花了，只好全拔了。不过小疙瘩和茎腌出来还是挺脆口的。”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腌榨菜的做法步骤
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1自家种的不成器榨菜。 -
2把老皮去掉，洗净，刚好10斤。
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3切粗条。
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4放入大盆里。
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5放入盐。
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6拌匀，腌半天，其间翻拌几次。
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7腌出了很多水，榨菜也变软了。
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8把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。
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910斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）
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10压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）
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11其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）
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12压好的榨菜，只剩这么多了。
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13瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）
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14因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）
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15拌匀。
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16这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。
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17同样拌匀。
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18装在玻璃瓶里，压实。
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19封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）
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20吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。
小窍门
制作和腌制的过程必需无油，否则容易坏。吃的时候再拌上芝麻油即可。
使用的厨具：其他
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