“过油肉最大的优点在于锁住了肉中的水分，吃起来口感滑嫩。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蘑菇过油肉的做法步骤
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1蘑菇清洗干净，撕成条，青椒切块备用。 -
2肉切片，放盐、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉，抓拌均匀。
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3将上好浆的肉片下油锅滑散，捞出沥干油分。
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4炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝出香味，再放入青椒、蘑菇。
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5放入酱油。
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6放盐、白糖。
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7放少许鸡精。
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8出锅前放少许蚝油。
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9成品。
小窍门
1.滑肉的油温不宜过高，5成热即可。
2.蘑菇易吸水，入锅前把水分攒一下，以免成菜汤汁过多。
2.蘑菇易吸水，入锅前把水分攒一下，以免成菜汤汁过多。
使用的厨具：炒锅
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