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诗文 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻
释义
荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法
“过年了,没有能回家,孩子爸选择值班,年三十到初二,最有年味和家团圆的时刻,让给了别的同事,“老黄牛”这个称号,我已经叫他好多年了。
他上班在单位吃,我带着两个孩子在家做饭吃,没有备多少年货,大年初一晚上,一家人去超市搜罗点生鲜水果蔬菜,看到了荸荠,荸荠又叫马蹄,是水果,是配菜,可入药,经常在大街可吃到糖水荸荠,鱼肉脆马蹄的水饺,带孩子去中医院看病,医生会配荸荠粉抗菌消炎,清热解毒,疗效还很棒,是不是觉得荸荠的功能作用非常强大。
言归正传,今天教大家做一道荸荠肉馅的蛋皮卷,有的地方叫卷尖,蛋皮中加入荸荠猪肉馅,卷起来蒸制而成,蒸好的肉卷外皮香软,肉质很嫩,带着荸荠清甜,因采用蒸的方法,营养丰富好吃不上火,家里有孩子的可以经常做这道食用。一起来看具体做法吧。”

食材明细

主料
  • 荸荠 8颗
  • 猪腿肉 260g
  • 鸡蛋 4个
辅料
  • 玉米淀粉 适量
调料
  • 少许
  • 1勺
  • 白胡椒粉 2g
  • 姜粉 2g
  • 味极鲜酱油 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 料酒 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

荸荠蛋皮肉卷的做法步骤

  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:1
    1
    准备荸荠8个,猪后腿肉半斤(三肥七瘦),鸡蛋4个。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:2
    2
    猪肉去皮切块,放进搅肉机。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:3
    3
    搅打成比较细腻的肉糜,加去皮的荸荠打碎颗粒。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:4
    4
    开始调馅:肉馅中加盐,糖,姜粉,白胡椒粉,料酒,蚝油,味极鲜酱油,2勺玉米淀粉,加少许清水,顺时针搅拌上劲。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:5
    5
    玉米淀粉加适量的水混合,加入4个鸡蛋中,搅拌均匀。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:6
    6
    平底不粘锅中刷一丁点油,倒入蛋液,拿着锅旋转均匀,一面凝固后翻面,10秒后关火,依次把所有蛋液摊完(记得全程小火)。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:7
    7
    取一张蛋饼,均匀的抹上肉馅。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:8
    8
    卷起来,收口朝下,不要卷太紧,蒸的时候容易裂开。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:9
    9
    水开后上锅蒸25分钟。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:10
    10
    蒸好以后自然晾凉,切片装盘。
  • 荸荠蛋皮肉卷??清香可口??肉质鲜嫩香而不腻的做法步骤:11
    11
    荸荠蛋皮肉卷制作完成,肉质非常鲜香细腻,带着荸荠的甜和脆,味道好极了。

小窍门

1.肉要打成肉糜状,荸荠颗粒状。
2.玉米淀粉加适量的水放入肉馅中搅拌,使肉馅香而不柴,又嫩又软。
3.蛋皮中加玉米淀粉水增加筋度,摊饼不易烂。
4.卷肉的时候不要太紧实,肉蒸的过程中还会变膨胀。
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅
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更新时间:2024/12/22 15:50:24