“这是一道流行于重庆的特色江湖菜，所谓的江湖菜贩子那些街边的小餐馆和大排档自己创作的菜。非常的具有地方特色。这鱼结合了川菜的麻辣鲜香。非常的好吃。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麻盆鱼的做法步骤
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1草鱼切成长块。 -
2加入淀粉和鸡蛋。
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3盐，白胡椒粉，料酒，五香粉。花椒面。
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4小批量分多批的加入水挂糊。
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5锅里放菜籽油，放入鱼，全程大火，炸三分钟起锅备用。备用。
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6锅里底再放一些油。因为那个炸过鱼的那个油里面有很多的水分，所以是不适合再来炒菜的。放入所有的料头。
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7炒出料头的香味以后。以后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
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8加入高汤大火煮。
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9放入豆腐块儿继续煮。
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10水开放入鱼块。
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11大火煮三分钟，因为鱼是炸熟的，所以不必煮太久。
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12撒上葱花，关火闷十分钟。撒上白芝麻。
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13放入鸡精和芹菜叶。撒上花椒面。开吃啦！
小窍门
这个杂鱼的时间不能太久。炸鱼一定要用大火。煮的时间不能久，但是闷的时候可以多闷久一点儿以便入味。
使用的厨具：煮锅
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