“儿子喜欢吃千层发面饼，今天用白面、玉米面、小米面做个杂粮千层发面饼，适合减肥的人吃。”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
千层杂粮发面饼的做法步骤
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1酵母和糖用温水融化，加入面粉中揉成光滑的面团，发面方法可参考以下链接，这里就不再赘述了。https://m.meishichina.com/recipe/572750/。 -
2面团醒发至两倍大，取出排气揉匀，揉成长方形。
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3用手按扁。
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4擀成5毫米厚的长方型面皮。
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5用两勺面粉、一勺盐，适量的油，调成稀油酥。
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6油酥用勺子盛起能滴落成线条状即可，不要太干，干了刷不开。
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7均匀的涂抹在饼皮上。
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8把饼皮两侧分别对应着切四刀。
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9依次折叠卷起。
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10最后收紧封口，防止漏油。
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11把捏紧的四个角往面团中间挤一下，用手整理出圆形。
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12把面饼放入笼屉中，然后用手轻拍整理成五毫米厚的面饼，在面饼表面拍水，粘上白芝麻，用手掌拍一拍，把芝麻按压进饼里面，防止掉落。
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13放入加了温水的锅中二次醒发10分钟，看到饼皮醒发鼓起后，开大火蒸12分钟。
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14把蒸好的千层饼十字刀切成四块，里面层次分明。
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15取出蒸好的千层饼，用平底锅再烙一下，今天家里人多，我这个饼做的比平底锅大，所以切开烙，平时最好整个烙完再切开。
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16两面金黄时盛出。
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17外边金黄酥香，里面柔软分层，加了玉米面和小米面，更加松软可口。
小窍门
白面、玉米面、小米面的比例为：10：3：1，玉米面和小米面没有筋性，不要放多了。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
面食
饼