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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

水油皮
  • 中筋面粉 200g
  • 白砂糖 20g
  • 2g
  • 猪板油 80g
  • 清水 100ml
油酥
  • 低筋面粉 180g
  • 猪板油 90g
调料
  • 蛋黄 (刷面用)两个
  • 黑芝麻 适量
  • 红豆沙 400g
  • 咸蛋黄 20个
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    20个咸蛋黄备好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    放入盘里上锅蒸十五分钟自然冷却,也可以喷上高度白酒烤五分钟放凉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    红豆沙一袋,平均分成20份团成团,取一个豆沙团,包入一个蛋黄,用虎口收拢。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    全部做好,放入冰箱里冷冻,我一般都是提前一个晚上做好,转天用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    水油皮材料放入盆里。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    先用筷子搅拌均匀。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    再活成光滑的面团,这个过程可以用面包机或厨师机和面更省事儿些,我是纯手工制作,最好能拉出手套膜,不过不像做面包那么严格。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    再把油酥材料备好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    也捏成面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    两种面团做好后盖保鲜膜静置半小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    先把水油皮面团称重。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    平均分成二十个,搓圆,盖保鲜膜。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    同样油酥面团称重。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    平均分成二十个,盖保鲜膜。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    取一个水油皮按扁,放入一个油酥面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    用虎口收紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    依次做好所有的二十个面团,静置十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    取一个面团,收口朝上按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    从中间向两边轻轻擀成长舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    从边缘卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    依次做好所有的二十个面团,盖保鲜膜静置十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    取一个面团,按扁,收口朝上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    从中间向左右轻轻擀开。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    再从边缘卷起,这一次是胖胖的就对啦。
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    盖保鲜膜静置十五分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    取一个面团,用筷子从中间按一下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    压圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    擀成圆片。
  • 蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    取出蛋黄豆沙馅儿,包入。
  • 蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    用虎口收紧口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:32
    32
    搓圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:33
    33
    收口要捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:34
    34
    全部做好所有的蛋黄酥坯子,放入烤盘,此时预热烤箱,180度。
  • 蛋黄酥的做法步骤:35
    35
    取两个蛋黄打散。
  • 蛋黄酥的做法步骤:36
    36
    表面刷一层蛋液。
  • 蛋黄酥的做法步骤:37
    37
    撒上黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:38
    38
    期待。
  • 蛋黄酥的做法步骤:39
    39
    放入烤箱中层,180度烤30分钟,块结束时注意观察,上色深及时加盖锡纸。
  • 蛋黄酥的做法步骤:40
    40
    时间到!
  • 蛋黄酥的做法步骤:41
    41
    完美出炉!
  • 蛋黄酥的做法步骤:42
    42
    自然冷却吧!
  • 蛋黄酥的做法步骤:43
    43
    打包时间
  • 蛋黄酥的做法步骤:44
    44
    酥的掉渣啊!
  • 蛋黄酥的做法步骤:45
    45
    成品图!
  • 蛋黄酥的做法步骤:46
    46
    成品图!
  • 蛋黄酥的做法步骤:47
    47
    成品图!
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 21:52:33