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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
水油皮
中筋面粉
200g
白砂糖
20g
盐
2g
猪板油
80g
清水
100ml
油酥
低筋面粉
180g
猪板油
90g
调料
蛋黄
(刷面用)两个
黑芝麻
适量
红豆沙
400g
咸蛋黄
20个
原味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
神级 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
20个咸蛋黄备好。
2
放入盘里上锅蒸十五分钟自然冷却,也可以喷上高度白酒烤五分钟放凉。
3
红豆沙一袋,平均分成20份团成团,取一个豆沙团,包入一个蛋黄,用虎口收拢。
4
全部做好,放入冰箱里冷冻,我一般都是提前一个晚上做好,转天用。
5
水油皮材料放入盆里。
6
先用筷子搅拌均匀。
7
再活成光滑的面团,这个过程可以用面包机或厨师机和面更省事儿些,我是纯手工制作,最好能拉出手套膜,不过不像做面包那么严格。
8
再把油酥材料备好。
9
也捏成面团。
10
两种面团做好后盖保鲜膜静置半小时。
11
先把水油皮面团称重。
12
平均分成二十个,搓圆,盖保鲜膜。
13
同样油酥面团称重。
14
平均分成二十个,盖保鲜膜。
15
取一个水油皮按扁,放入一个油酥面团。
16
用虎口收紧。
17
搓圆。
18
依次做好所有的二十个面团,静置十五分钟。
19
取一个面团,收口朝上按扁。
20
从中间向两边轻轻擀成长舌状。
21
从边缘卷起。
22
依次做好所有的二十个面团,盖保鲜膜静置十五分钟。
23
取一个面团,按扁,收口朝上。
24
从中间向左右轻轻擀开。
25
再从边缘卷起,这一次是胖胖的就对啦。
26
盖保鲜膜静置十五分钟。
27
取一个面团,用筷子从中间按一下。
28
压圆。
29
擀成圆片。
30
取出蛋黄豆沙馅儿,包入。
31
用虎口收紧口。
32
搓圆。
33
收口要捏紧。
34
全部做好所有的蛋黄酥坯子,放入烤盘,此时预热烤箱,180度。
35
取两个蛋黄打散。
36
表面刷一层蛋液。
37
撒上黑芝麻。
38
期待。
39
放入烤箱中层,180度烤30分钟,块结束时注意观察,上色深及时加盖锡纸。
40
时间到!
41
完美出炉!
42
自然冷却吧!
43
打包时间
44
酥的掉渣啊!
45
成品图!
46
成品图!
47
成品图!
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点 下午茶
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更新时间:2025/3/15 7:33:51