食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
贵州辣子鸡的做法步骤
-
1鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。 -
2干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
-
3将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
-
4腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
-
5将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
-
6往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
-
7起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。
小窍门
这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
贵州菜
午餐
晚餐
- 没有酱油的红烧肉
- 炸香蕉
- 枸杞头炒鸡蛋
- 砂糖芝士烤吐司
- 蒜泥茄子
- 肉末凉拌面
- 香煎藕饼
- 豉油野菜鲜虾丸
- 五香熬煮华子鱼
- 菜脯煎蛋
- 凉拌麻辣鸡爪
- 黑芝麻戚风卷
- 猪心双笋汤
- 香芋蒸排骨
- 杂骨烧红萝卜
- 清高蝴蝶小馒头
- 昆布春笋炒肉
- 茼蒿咸肉香肠菜饭《又名皇帝菜饭》
- 清汤鱼丸麻辣烫
- 麻辣鸡腿肉
- 热狗毛毛虫
- 花生酱拌乌冬面
- 麻辣鹅掌
- 魔兽情怀】西部荒野炖肉
- 蔓越莓吐司布丁
- 广袖高髻
- 广袤丰杀
- 广袤什么什么的成语
- 广袤无限
- 广见什么什么的成语
- 广见洽闻
- 广譬什么什么的成语
- 广譬曲谕
- 广谋什么什么的成语
- 广谋从众
- 广阔什么什么的成语
- 广阔天地
- 广陵什么什么的成语
- 广陵散绝
- 广陵观涛
- 荆南竹枝词二首（当代·胡云飞）
- 荆南签判向和卿用予六言见惠次韵奉酬四首（宋·黄庭坚）
- 荆南讲院晤王子寿先生（清·洪良品）
- 荆南词（清·陈维崧）
- 荆南词（清·陈维崧）
- 荆南词（清·陈维崧）
- 荆南语（唐·不详）
- 荆南赠别李肇著作转韵诗（唐·王建）
- 荆南道中（唐·曹松）
- 荆南道中（明·黄廷用）
- 荆卿墓（清·塞尔赫）
- 荆卿失匕歌（元末明初·杨维桢）
- 荆卿故里（清·何凌汉）
- 荆卿故里（清·冯廷櫆）
- 荆卿歌（明·叶春及）
- 消防安全管理员 高级
- 拉萨乡村旅游
- 汉唐海洋文献辑录(全2册)
- 高考模拟试题汇编 历史 2024
- 小学生经典诵读 3年级
- 柬埔寨以北探路记(4)
- 教材帮 高中物理 必修1 第1册 配LK版
- 每天100道口算题卡计时测评 4年级 下册 彩绘版
- 钢铁是怎样炼成的 彩图注音版
- 儿童生长发育大百科 初中篇
- 第三牧场 社会结构如何塑造人性与文化
- 体育保健学(第4版)
- 桃源村
- 迪士尼5分钟全脑开发 初级 下
- 我是一条洄游的鱼