食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
贵州辣子鸡的做法步骤
-
1鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。 -
2干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
-
3将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
-
4腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
-
5将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
-
6往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
-
7起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。
小窍门
这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
贵州菜
午餐
晚餐
- 白芸豆红枣汤
- 香葱饼
- 苦瓜香蕉片
- 香菇鸡肉丸
- 炝拌豇豆
- 煎蛋挂面
- 清蒸鲈鱼
- 炒花甲花螺
- 凉拌牛肚
- 自制草莓酱
- 奶油冰糕
- 绿豆雪糕红豆雪糕牛奶雪糕
- 缤纷牛肉
- 水煮肉片
- 腊八豆炒上海青
- 花蛤粥
- 酱爆花蛤
- 水果冰糕
- 蒜蓉剁椒烤冰鱼
- 红烧肉
- 海苔包饭
- 黑椒牛柳意面
- 孜然烤南极鱼柳
- diy章鱼烧，很漂亮
- 自制葱油
- 稀什么相什么的成语
- 稀什么糊什么的成语
- 稀什么绘什么的成语
- 稀什么花什么的成语
- 稀什么落什么的成语
- 稀什么马什么的成语
- 稀句什么什么的成语
- 稀句绘章
- 稀奇什么什么的成语
- 稀奇古怪
- 稀汤什么什么的成语
- 稀汤寡水
- 稀稀什么什么的成语
- 稀稀拉拉
- 稀稀烂烂
- 徐使君新作采菊亭（宋·周紫芝）
- 徐使君送冰（宋·周紫芝）
- 徐侍读别后寄赠（明·严嵩）
- 徐侍郎挽词（宋·赵师秀）
- 徐侍郎素未相识时携酒命馔兼命诸诗客同访会（唐·秦系）
- 徐侯以诗送山药次韵（宋·朱松）
- 徐侯寄示古风为别作三绝句往资一笑（宋·朱松）
- 徐俟斋画芝（清·郑任钥）
- 徐俟斋祠（清·潘廷埙）
- 徐倅尊人挽诗二首（宋·杜范）
- 徐倅（宋·韩淲）
- 徐偃王庙（宋·刘克庄）
- 徐偃王庙（宋·杨伯岩）
- 徐偃王庙（宋·胡宿）
- 徐健庵编修筵上观洗象（清·姜宸英）
- 地下
- 打字机上的缪斯
- 有你们真好/讲道理不如讲故事
- 洛杉矶寻宝记/我的第一本历史知识漫画书
- 领事方苏雅(滇越铁路与云南往事)
- 闲坐观花落(皖南植物手记)(精)/绿手指名家植物手记系列
- 权力的游戏(4冰与火之歌图像小说)(精)
- 青铜与文字的婚礼--夏商周神话艺术与思想
- 猎魔人(卷5火之洗礼)
- 犹智的思维(精)
- 第三只眼
- 社会主义固定资产再生产(校订本)(精)/孙冶方经济科学奖获奖作品选
- 猎魔人(卷1白狼崛起)
- 大宋帝国三百年(第1部)
- 当惊世界殊(走向复兴的人民中国)