食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
贵州辣子鸡的做法步骤
-
1鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。 -
2干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
-
3将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
-
4腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
-
5将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
-
6往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
-
7起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。
小窍门
这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
贵州菜
午餐
晚餐
- 清炒白菜
- 萌萌哒小蜜蜂饼干
- 菠萝包
- 红烧油豆腐
- 家常羊肉泡馍
- 时蔬炒饭
- 芸豆猪骨粥
- 龙虾丸圆白菜炒饭
- 女儿做的蛋糕
- 红薯粥
- 冰糖葫芦
- 爆炒猪肝
- 泰式柠檬猪肉脯
- 香菇炒西葫芦
- 萝卜肉丸炖蛋饺
- 豌豆肉末豆腐羹
- 肠仔包
- 韭花酱拌豆腐
- 白菜豆腐素馅蒸饺
- 番茄牛腩
- 凉拌鱼皮
- 葱香黑椒土豆华夫饼
- 青椒牛肉馅元宝水饺
- 玫瑰花陈皮龙眼茶
- 猪肉虾仁小馄饨
- 什么什么飞越的成语
- 什么什么飞镞的成语
- 什么什么飞阁的成语
- 什么什么飞雪的成语
- 什么什么飞霜的成语
- 什么什么飞鸿的成语
- 什么什么飞龙的成语
- 什么什么食为的成语
- 什么什么食亡的成语
- 什么什么食众的成语
- 什么什么食俭的成语
- 什么什么食儿的成语
- 什么什么食啖的成语
- 什么什么食寡的成语
- 什么什么食毛的成语
- 归耕操（魏晋·无名氏）
- 归耕釜麓出都感赋（清·劳乃宣）
- 归耕（宋·刘过）
- 归耕（宋·张炜）
- 归耕（宋·陆游）
- 归耕（明·梁兰）
- 归自东九汎西九访善权寺一首（明·王世贞）
- 归自东山（清·缪公恩）
- 归自东洞庭望莫釐峰（明·王世贞）
- 归自东游至亡妻旧馆（明·王彦泓）
- 归自东皋得顾密斋学士书口号即寄（清·王太岳）
- 归自临安（宋·苏泂）
- 归自临川途中感物遇事得八绝句寄秀美（宋·欧阳澈）
- 归自云间道经淀山湖与竹庄同赋（明·龚诩）
- 归自五羊乘月渡石龙市寄怀邓玄度观察陈仪翔（明·张萱）
- 铁路通用便梁(B型梁)使用手册
- 公众考古学(第1辑)
- 世界和我爱着你
- 例解债与合同法
- 从零开始(古筝入门新编教程)
- 世界历史经典故事 上
- 赢在开门红 重建精准营销新思维
- 莱昂,这样穿也不错
- 消防轻松记忆通关一本通(第2版)
- 杜甫学术档案
- 菲尼斯与新自然法理论
- 花间去
- 恐龙王国(经典版)/金葫芦双面挂图
- 建设工程合同管理
- 产前超声医疗质量管理手册