“进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节，作为喜爱南北大菜的我，自然对川人的腊味大感兴趣。于是，又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……”
食材明细
- 麻辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
腌腊鱼腊排骨的做法步骤
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1从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。 -
2排骨也清洗干净。
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3将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。
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4在铁锅中加入粗盐粒。
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5再加入花椒等香料的颗粒物。
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6再加入辣椒颗粒物。
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7开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。
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8用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。
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9同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。
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10（图二）。
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11右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。
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12给排骨反面涂抹均匀（图三）。
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13给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。
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14给鱼背涂抹腌料（图五）。
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15给排骨正面也涂满腌料（图六）。
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16草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
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17同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
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18每天翻一次面（图七）。
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19图八。
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20腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。
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21这是晾干第五天的情景。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
家常菜
私房菜
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