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诗文 腌腊鱼腊排骨
释义
腌腊鱼腊排骨的做法
“进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节,作为喜爱南北大菜的我,自然对川人的腊味大感兴趣。于是,又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……”

食材明细

主料
  • 草鱼 1条
  • 排骨 650克
辅料
  • 白酒 50克
  • 干辣椒 60克
  • 花椒 40克
  • 八角 30克
  • 桂皮 10克
  • 丁香 5克
  • 粗盐粒 20克
  • 麻辣 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

腌腊鱼腊排骨的做法步骤

  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:1
    1
    从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:2
    2
    排骨也清洗干净。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:3
    3
    将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:4
    4
    在铁锅中加入粗盐粒。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:5
    5
    再加入花椒等香料的颗粒物。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:6
    6
    再加入辣椒颗粒物。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:7
    7
    开中火炒制(当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时,可以关火腌腊鱼和腊排骨了)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:8
    8
    用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:9
    9
    同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒(图一)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:10
    10
    (图二)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:11
    11
    右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:12
    12
    给排骨反面涂抹均匀(图三)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:13
    13
    给破开的鱼腹涂满腌料(图四)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:14
    14
    给鱼背涂抹腌料(图五)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:15
    15
    给排骨正面也涂满腌料(图六)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:16
    16
    草鱼装入大盆中,用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:17
    17
    同样,将涂抹腌料的排骨也放入大盆中,蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:18
    18
    每天翻一次面(图七)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:19
    19
    图八。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:20
    20
    腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干(需晾10至20天)。
  • 腌腊鱼腊排骨的做法步骤:21
    21
    这是晾干第五天的情景。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/11 22:23:13