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诗文 自制四川腊肉烟熏肉
释义
自制四川腊肉烟熏肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 1000克
自制腊肉腌料：
  • 食盐 半勺
  • 生抽 80克
  • 老抽 70克
  • 冰糖 20克
  • 白酒 30克
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
烟熏肉材料：
  • 桔子皮 适量
  • 花生壳 适量
  • 茶叶 适量
  • 白糖 适量
  • 大米 100克
  • 咸鲜 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤

  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：1
    1
    五花肉刮去表皮上的猪毛并清洗干净沥干水分。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：2
    2
    将五花肉两两对折切开放入盆中，加入生抽老抽和料酒，花椒及八角抓拌均匀。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：3
    3
    这是我放入冰箱腌制3、4天的情况，一定要记得，每天都要及时翻面使香料能够均匀渗透与猪肉中。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：4
    4
    这是腌了3、4天后挂起来的晾干之情景。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：5
    5
    晾干水分的第一日，颜色变深。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：6
    6
    这是晾着的第二日的情景（肉皮和内部组织变得紧实）。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：7
    7
    这是晾着的第三日情景（体积开始变小）。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：8
    8
    准备锡箔纸1张铺在锅底。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：9
    9
    先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：10
    10
    自制的腊肉切小块放入烤架之上，盖上锅盖开火烟熏腊肉。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：11
    11
    烟熏过的腊肉更加的油亮红润。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：12
    12
    放入锅中蒸30分钟。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：13
    13
    夹一块红润油亮。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤：14
    14
    成品图。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 私房菜   自制食材   川菜  
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更新时间：2026/5/10 15:17:29