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诗文 自制四川腊肉烟熏肉
释义
自制四川腊肉烟熏肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 1000克
自制腊肉腌料:
  • 食盐 半勺
  • 生抽 80克
  • 老抽 70克
  • 冰糖 20克
  • 白酒 30克
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
烟熏肉材料:
  • 桔子皮 适量
  • 花生壳 适量
  • 茶叶 适量
  • 白糖 适量
  • 大米 100克
  • 咸鲜 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤

  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:1
    1
    五花肉刮去表皮上的猪毛并清洗干净沥干水分。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:2
    2
    将五花肉两两对折切开放入盆中,加入生抽老抽和料酒,花椒及八角抓拌均匀。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:3
    3
    这是我放入冰箱腌制3、4天的情况,一定要记得,每天都要及时翻面使香料能够均匀渗透与猪肉中。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:4
    4
    这是腌了3、4天后挂起来的晾干之情景。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:5
    5
    晾干水分的第一日,颜色变深。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:6
    6
    这是晾着的第二日的情景(肉皮和内部组织变得紧实)。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:7
    7
    这是晾着的第三日情景(体积开始变小)。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:8
    8
    准备锡箔纸1张铺在锅底。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:9
    9
    先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:10
    10
    自制的腊肉切小块放入烤架之上,盖上锅盖开火烟熏腊肉。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:11
    11
    烟熏过的腊肉更加的油亮红润。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:12
    12
    放入锅中蒸30分钟。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:13
    13
    夹一块红润油亮。
  • 自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤:14
    14
    成品图。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 私房菜   自制食材   川菜  
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更新时间:2025/3/15 5:23:52