“鸡爪，在我们四川也叫抓钱爪，是团年家宴不可少的，这道菜融合卤味和爆炒。方法简单味道好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
川味爆炒鸡爪的做法步骤
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1鸡爪洗净。 -
2剪断指夹，鸡爪一定要去指夹。
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3生抽腌制。
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4锅里准备所有的卤料。
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5放所有的葱姜蒜和香料。
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6放入清水。
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7开火指开放鸡爪。
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8大火煮开中火煮15分钟，捞出备用。
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9锅里放油冷油放卤鸡爪。
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10大火炸。
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11炸到表皮发干，捞出鸡爪备用。
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12锅里留油，放泡过水的干辣椒和花椒炒香味。
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13均匀搅拌。
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14放自己喜欢的干粉和白芝麻。
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15起锅开吃。
小窍门
鸡爪由于它肉质的特殊性，卤的时候不建议焯水。注意卤和炸的火候。就能做好。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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