“蛋挞，台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蜜豆蛋挞的做法步骤
-
1所有的材料 -
2低粉,高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油,鸡蛋,水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面 -
3揉好的面团,放冰箱,醒20分钟 -
4黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱 -
5醒好的面团擀成薄片,大小是黄油片的三倍,把黄油放在面片的中间 -
6把一边的面片包住黄油,在把另一边也包过去 -
7先封住下面的一个口子,向上挤出面片里面的空气,在封住上面的口子, -
8面片转个90度,在擀成长方形的薄面片,面边向中间对折 -
9在对折面片,我们的第一次,被子就叠完了,在把面片放入冰箱,冷藏半个小时, -
10重复前面二个步骤,叠三次被子,我们的酥皮就做好,在把酥皮擀成0.3CM的薄片 -
11从上到下的卷起,卷实, -
12切1.5CM厚的胚子 -
13把面胚的一面沾点粉,放入模具内,用大拇指沿着模具压出蛋挞皮,放一边醒20分钟 -
14醒蛋挞皮的时候,来做蛋挞水,牛奶加入炼乳,糖煮开后放凉,在加入蛋黄(我加了二个,你也可以加一个也没事的)拌匀. -
15筛入低粉,搅拌均匀 -
16在过一下筛,蛋挞水就好了, -
17蛋挞中放入蜜豆,倒入8分满的蛋挞水 -
18预热烤箱,中层,200度20-25分钟,上色就好了 -
19趁热来一口,
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
甜品
下午茶