“记得有朋友问过我，说她做出来的焖面为什么一点不松散，全都是一坨的？其实很简单。教你一个小窍门，在焖面前把面条淋少许油上锅大火蒸上五分钟，保你焖出来的面再也不会坨成一块。
其实直接把生面条与菜一层一层隔开铺，然后加盖焖熟，掌握好的话也不会坨，可那毕竟是需要经验积累的过程。我教的这一招保管无论是谁都能轻松搞定。
对于焖面的热爱是开始于上初中那会。那时候我借住在离中学比较近的姑姑家，她喜欢做焖面吃，各种时节蔬菜几乎姑姑都尝试做过，她就是直接把生面条和菜一层层分别铺开，然后加盖小火焖，要不说那才是真正的焖面呢！
但是，姑姑做出来的焖面却从来都是松散可爱的。
于是，我怎么吃都吃不够呢！
结婚后自己开火做饭了，就按照自己喜欢的味道瞎折腾，有时候做得非常棒，有时候又坨得一踏糊涂，叫人郁闷不已。
好在咱是一个边学习边尝试的人，终于发现这么一个好办法。也教给很多做焖面总是不得手的朋友，大家一致反应——好使！
好使就成！
希望对你也有用哈！”
食材明细
- 五香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豆芽焖面的做法步骤
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1面粉少量多次地加入温水，和成硬面团。静置五分钟后再次揉搓成光滑的面团，加盖或保鲜膜饧半小时。 -
2饧好的面团用力揉搓几分钟，用擀面杖擀薄，然后借助擀面杖像折扇子一样折起来，根据个人喜好切成合适宽度的面条抖开备用。 -
3木耳用温水泡发后摘根洗净切小片，火腿切小片，洋葱、葱、生姜分别切片。 -
4擀好的面条上蒸锅大火蒸5分钟。同时炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味。 -
5加入葱和生姜炒香。 -
6加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。 -
7加入洋葱和火腿片翻炒。 -
8加入两勺半十三香炒匀。 -
9加入一汤匙老抽炒匀。 -
10加入水，至淹住所有菜。 -
11蒸好的面条稍晾一下抖散。 -
12抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约五分钟。 -
13待锅里“哧啦”声明显变小时把面条和菜搅拌均匀。 -
14加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可关火装碗了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
主食
小吃
热菜
家常菜