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诗文 韭菜苔炒豆筋
释义
韭菜苔炒豆筋的做法
““豆筋”是黄豆制品的统称,在不同地方具体所指是不一样的,在河南南阳,有一种豆筋是用黄豆(或者黑豆)经特殊工艺制作而成的,被当地人叫做“人造肉”。这种人造肉跟传统的豆筋不同,制作过程不需要泡豆打浆熬煮,而是用一个特制机器一次性熟化并挤压成形的,除了榨出部分油脂之外保留的大豆的全部营养,是一种非常棒的民间食材。”

食材明细

主料
  • 豆筋 100克
  • 韭菜苔 150克
辅料
  • 大蒜 适量
  • 辣椒 适量
调料
  • 1勺
  • 生抽 1.5勺
  • 蚝油 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

韭菜苔炒豆筋的做法步骤

  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:1
    1
    准备豆筋。
  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:2
    2
    豆筋用开水泡软,现吃现泡,几分钟就可以用了。
  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:3
    3
    豆筋挤掉水分,切成段或者切成丝,韭菜苔切段,大蒜拍松切碎。买韭菜苔的时候需要用手掐一下,已经木质化的就不好吃了。另外韭菜苔不宜久放,越新鲜越好吃。
  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:4
    4
    取一个小碗,用一勺半生抽加一勺蚝油兑成汁备用。生抽和蚝油都是咸的,不需要另外加盐。
  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:5
    5
    炒锅倒油,油热后先下大蒜和干辣椒段炒香,接着下入豆筋翻炒。
  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:6
    6
    接着下入韭菜苔翻炒,豆筋和韭菜苔都是很容易炒熟的食物,大火快炒很快就好了。
  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:7
    7
    倒入之前兑好的料汁,拌均匀就可以出锅了。
  • 韭菜苔炒豆筋的做法步骤:8
    8
    装盘就可以上桌了。

小窍门

这道菜中的豆筋和韭菜苔,并没有主料和配料的区别,多一点儿少一点儿都是可以的。
生抽和蚝油搭配可以做各种小炒的调味料,按生抽蚝油1.5:1或者1:1都是可以的,味道非常鲜美。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:17:14