猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后，撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦，因为煮肉的汤，是可以做一道汤菜的。血水泡撇去，一块生姜洗净拍破后加入汤中，抓花椒数粒加入汤中，去腥增鲜。（呵呵，因为我是正宗四川人，当然也离不开花椒这重要的调味啊）

肉煮到八分熟后捞起，注意，千万不可煮得太过，肉太烂了，炒出来就不香了。

肉稍稍凉后，切片。切肉要与肉的纹路纵着切，切断纹路。这点各位美食达人应该都知了！

锅里放少许油，加少许花椒。（哈哈，又是花椒！）

待油到7层热，连同姜，蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛，看到肥肉有窝窝了，就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香，可以多爆一会儿。

川菜的主角，郫县豆办上场咯

将肉铲开至锅边，留出油的位置，将豆办适量放在油中，稍微爆下，使其更香。

豆办爆香后，将肉翻炒均匀。

待肉都均匀与豆办融合后，加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹，是楼下邻居去农场玩自己收回来的，无公害蔬菜。如果有那种小芹菜，其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香，更浓郁，其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意，西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!

芹菜炒到断生，加入少许盐，少许味精和切成寸的葱再翻炒下，就可以出锅了。

完成~~上桌！！！