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诗文 家常凉菜
释义
家常凉菜的做法
“东北人去餐馆吃饭，无论点了多少菜，菜单中都要有一道家常凉菜的，由此可见这道菜的受众有多广！普通的白菜、粉条、干豆腐，是“冬北家凉”的灵魂，一方水土养一方人，黑土地上长出来的白菜，口感脆嫩，自带甜味；东北大豆，颗粒饱满，蛋白含量高，做出来的干豆腐口感柔韧，豆香十足；东北土豆，号称“全面"，淀粉含量高，做出来的粉条特别劲道。有这三样加持，东北家常凉菜自然家喻户晓，人人喜爱！”

食材明细

主料
  • 白菜 半棵
  • 粉条 150g
  • 干豆腐 三张
辅料
  • 猪瘦肉 30g
  • 紫皮独头蒜 2个
  • 尖椒 半个
  • 葱叶 2个
调料
  • 味极鲜 2勺
  • 千禾陈醋 1勺
  • 白糖 1勺
  • 鸡精 1勺
  • 味精 半勺
  • 油沷辣子 1勺
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

家常凉菜的做法步骤

  • 家常凉菜的做法步骤：1
    1
    准备食材。
  • 家常凉菜的做法步骤：2
    2
    冷冻的鲜粉条解冻，加入清水煮3分钟。这种鲜粉条是粉条加工厂在秋季制粉时才有的，我每年都会买些冻起来，这种鲜粉条比干粉条口感更筋道爽滑。
  • 家常凉菜的做法步骤：3
    3
    煮至透明后用凉水冲洗一下，沥干水份备用。这种粉条的特点是放久了也不会坨。
  • 家常凉菜的做法步骤：4
    4
    白菜切丝，不用切的过细，要注意一个小常识，拌家常凉菜的白菜要横茬切。（炖菜的时候顺茬切）。
  • 家常凉菜的做法步骤：5
    5
    干豆腐切丝。
  • 家常凉菜的做法步骤：6
    6
    准备料汁材料：蒜头、葱叶、尖椒。
  • 家常凉菜的做法步骤：7
    7
    蒜头、葱叶、尖椒切碎备用。
  • 家常凉菜的做法步骤：8
    8
    猪瘦肉切粗丝。
  • 家常凉菜的做法步骤：9
    9
    热锅凉油下入猪肉丝煸炒。
  • 家常凉菜的做法步骤：10
    10
    炒到肉丝发白后，分别加入味极鲜、陈醋、白糖、鸡精、味精。
  • 家常凉菜的做法步骤：11
    11
    煮开后关火。
  • 家常凉菜的做法步骤：12
    12
    加入切碎的葱蒜末和青椒未。
  • 家常凉菜的做法步骤：13
    13
    加入油沷辣子。
  • 家常凉菜的做法步骤：14
    14
    先把粉条放入酱汁中拌匀，让它先更好的入味。
  • 家常凉菜的做法步骤：15
    15
    然后倒入干豆腐丝拌匀。
  • 家常凉菜的做法步骤：16
    16
    最后放入白菜拌匀装盘，家常凉菜来喽！

小窍门

东北家常凉菜靠酱油、醋调味，不用放盐。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 19:44:49