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诗文
麻糬蛋黄紫薯酥
释义
食材明细
油皮材料
普通面粉
210g
黄油
75g
水
75g
油酥材料
普通面粉
165g
黄油
92g
紫薯粉
20g
紫薯馅
紫薯
3个
白糖
3茶匙
黄油
20g
麻糬材料
糯米粉
65g
玉米淀粉
10g
白糖
20g
牛奶
130g
黄油
10g
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
麻糬蛋黄紫薯酥的做法步骤
1
紫薯去皮切薄片,上锅蒸熟,趁热放入糖和黄油。(糖量按自己喜欢的甜度调整。)
2
用叉子把紫薯压成泥,包上保鲜膜,放凉备用。(如果感觉太湿可微波炉叮干点或炒干点。)
3
麻糬:把糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶拌匀。
4
倒入碟子里,放入开水锅,大火蒸15分钟。。
5
趁热放入黄油拌溶化。
6
放入保鲜袋,揉至黄油完全被吸收,放冰箱冷藏30分钟。
7
把麻糬分8克一份,24份。
8
熟咸蛋黄切半。
9
紫薯分25克一份,每份包上半个咸蛋黄和一份麻糬。
10
全部包好备用。(我紫薯馅只够分22份,另做了2份奶黄馅的。)
11
油酥的材料放一起,用手抓捏成团,包上保鲜膜,静置30分钟。
12
油皮的材料放一起,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松驰30分钟。(最好揉出膜,这样不容易破酥。)
13
把油皮分12份,约29克/份。
14
油酥也分12份,约22克/份。
15
把油皮包上油酥。
16
全部包好。
17
取一份擀成椭圆形。
18
卷起来。
19
松驰15-20分钟。
20
再次擀成长条形。
21
卷起来。
22
松驰15-20分钟。
23
每份用利刀从中间切开。
24
分成24份。
25
取一份切口朝下,用手压扁。(切口朝下或朝上都可,按自己习惯来即可。)
26
擀成圆形。
27
包上紫薯馅,切面朝外,顶端要在中间。
28
排放在烤盘上。
29
放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤25-30分钟。
30
出炉。
31
放凉。
32
装盘,密封保存。(室温可保存三天,吃不完冷冻保存,吃前烤烤即可。)
33
非常香酥。
34
麻糬Q软好吃。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/18 10:17:49