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诗文
甜辣花蛤
释义
“甜辣、伴有啤酒的醇香。”
食材明细
主料
花蛤
2斤
辅料
啤酒
半瓶
郫县豆瓣酱
少许
调料
辣椒段
适量
糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
麻椒
适量
香菜
适量
葱段
适量
姜
适量
甜辣 口味
炒 工艺
十分钟 耗时
高级 难度
甜辣花蛤的做法步骤
1
首先是选择花蛤:建议找商家要吐完沙的,这样简化炒制过程。早去菜市场会遇到新鲜花蛤还没来得及吐沙,可以找商家要专用的海盐回家泡,泡的时间别超过一小时否则花蛤会齁咸(我试过网上说的温水吐沙、放置在阴凉处吐沙、以及放置家用普通盐吐沙的方法,基本没用)。
2
清洗花蛤:a、首先把花蛤外壳洗刷干净,直到洗花蛤的水变清为止b、花蛤紧闭外壳,其内部的脏水无法轻易洗干净,十分建议热水焯一下直到再次开水为止,然后捞出晾干水备用(在焯花蛤以及后续制作时尽量别放醋,否则会让花蛤变酸)。
3
炒制:a、中等油温下辣椒段、麻椒、葱姜段炒香b、倒入花蛤翻炒5~8秒c、加入郫县豆瓣酱翻炒5~8秒(2斤花蛤配半个乒乓球体积的豆瓣酱是微辣口感,郫县豆瓣酱较咸如果是追求辣味可以多放辣椒)d、条件允许的话加入一瓶盖的蚝油增加鲜味e、倒入半瓶啤酒,然后将所有调料翻炒均匀(330ml易拉罐装的那种)f、将花蛤盖上锅盖焖一分钟(花蛤焯完水已经是半熟状态了)。
4
g、放入半个乒乓球体积的白糖并翻炒均匀h、此时尝一下口感,根据口味做微调i、将一个乒乓球体积的淀粉汤倒入锅中勾芡(淀粉提前用温水调好)k、撒点香菜,出锅装盘。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜 海鲜
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更新时间:2025/3/10 16:03:11