“韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干，再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软，洗净后切条，与韭黄加调料同炒而成。成菜后，色泽美观，肉皮质感润滑，口味鲜香；韭黄鲜艳诱人，鲜嫩爽脆。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
韭黄炒肉皮的做法步骤
-
1原料图片。 -
2先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。 -
3再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。 -
4将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。 -
5然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。 -
6香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。 -
7锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。 -
8锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。 -
9倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。 -
10再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。 -
11接着放入韭黄段。 -
12继续翻炒至韭黄软时。 -
13添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。
小窍门
制作关键：
1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。
2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。
3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。
2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。
3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
使用的厨具：炒锅
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