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诗文 番茄牛腩(砂锅版)
释义
番茄牛腩(砂锅版)的做法
“首先这道菜其实不需要过于复杂的调料,但是炖的方法却对味道起决定作用,我曾经用过炒锅,电锅,陶瓷砂锅,泥砂锅都做过,其中泥砂锅做出的味道最好,可以用汤浓肉烂来形容,其次,由于番茄牛腩是可以喝汤的所以为了中和番茄的酸味一定要加糖,这个糖个人觉得用黄冰糖是最好的。”

食材明细

主料
  • 牛腩 500g
  • 番茄 1个
辅料
  • 适量
  • 黄冰糖 1大块
  • 八角 1个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 1片
  • 花椒 20粒
  • 味极鲜酱油 2勺
调料
  • 清水 适量
  • 蕃茄酱 2勺
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 砂锅 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

砂锅版番茄牛腩的做法步骤

  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:1
    1
    1.西红柿如果比较小,可以用两个,洗净切块备用,不用去皮。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:2
    2
    2.牛腩切小块,凉水下锅焯烫3分钟,开锅后转中火。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:3
    3
    3.焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子,准备炒料。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:4
    4
    4.砂锅中倒入适量食用油,放入黄冰糖炒至融化,然后放入葱姜等其他炒料,炒出香味儿。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:5
    5
    5.倒入牛腩翻炒均匀,倒入味极鲜酱油炒匀。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:6
    6
    6.倒入西红柿块,此时只放入三分之二的番茄块,留三分之一最后放,翻炒均匀。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:7
    7
    7.加入清水,清水可以多放一些,砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:8
    8
    8.盖好盖子开始炖,开锅后转中小火,这个过程大约需要40分钟到1小时,或许更久,因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同,导致炖肉时间有差异,最终以肉质软烂为标志。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:9
    9
    9.当锅内牛肉已经炖烂,此时加入剩余的西红柿块,加入适量食盐翻炒均匀,再炖3-5分钟即可。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:10
    10
    10.最后如果汤汁比较多,可以打开盖子开大火,将汤汁收到满意的状态即可。
  • 番茄牛腩(砂锅版)的做法步骤:11
    11
    出锅。
使用的厨具:砂锅
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更新时间:2025/3/19 9:01:21