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诗文 镇远道菜
释义
镇远道菜的做法
“一座美轮美奂的古城,当然不会少一道绝对风味的老菜。镇远道菜也称“陈年道菜”,储藏时间越久,味道也越美,这是“时间的味道”,是时间赋予食物的,与鲜食截然不同,更加醇厚浓郁的味道。”

食材明细

主料
  • 青菜 适量
辅料
  • 适量
  • 其他 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

镇远道菜的做法步骤

  • 1
    选用头大、叶长的新鲜青菜,洗净后剥去茎皮;
  • 2
    取用大量细盐涂抹均匀后,放入陶坛里腌渍两天;
  • 3
    盐渍后取出日晒,晒软后用手仔细搓揉,重新入坛盐渍;
  • 4
    反复五六次后将菜晒干,洗净,再次晒软;
  • 5
    将晒好的青菜密封在陶罐里,储藏两年以上即可食用。

小窍门

用上好的五花肉搭上陈年道菜——道菜扣肉又是一种常见的食用方法。镇远道菜的好味在于时间的发酵,人为二次制作赋予了这道菜独特的风味。喜欢这道美食吗?想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗?关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/15 12:08:18