“一座美轮美奂的古城，当然不会少一道绝对风味的老菜。镇远道菜也称“陈年道菜”，储藏时间越久，味道也越美，这是“时间的味道”，是时间赋予食物的，与鲜食截然不同，更加醇厚浓郁的味道。”
食材明细
- 其他 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
镇远道菜的做法步骤
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1选用头大、叶长的新鲜青菜，洗净后剥去茎皮；
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2取用大量细盐涂抹均匀后，放入陶坛里腌渍两天；
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3盐渍后取出日晒，晒软后用手仔细搓揉，重新入坛盐渍；
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4反复五六次后将菜晒干，洗净，再次晒软；
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5将晒好的青菜密封在陶罐里，储藏两年以上即可食用。
小窍门
用上好的五花肉搭上陈年道菜——道菜扣肉又是一种常见的食用方法。镇远道菜的好味在于时间的发酵，人为二次制作赋予了这道菜独特的风味。喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
所属分类：
私房菜