“芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，黑芝麻的营养要高于白芝麻，通常白芝麻作为榨油使用为主，而黑芝麻多作为糕点的辅料。黑芝麻属于药食两用，具有补肝血，滋五脏，润肠燥等功效。
煎饼要松软好吃和面时必须使用烫面，烫面并非全部用沸水，而是根据饼的软硬程度酌量掺入部分的冷水和面来保护韧性。我们这次和面采用一半热水一半冷水的方式来和面，这样做出来的饼软硬度正合适。”
食材明细
- 其他 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
五仁馅饼的做法步骤
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1称量300克面粉倒入面盆里。 -
2一半面粉中倒入约75克的热水搅拌成絮状。
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3放至不烫手后将所有面粉搅拌在一起，加入75克左右的冷水和成光滑的面团。
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4将和好的面团盖上盖子饧发十五分钟。
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5十五分钟后取出面团放在案板上搓成长条状。
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6然后平分成8个小剂子。
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7将每个小剂子揉圆成小面团。
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8准备一些黑芝麻花生馅。芝麻花生馅的做法很简单，首先把黑芝麻、花生分别放入炒锅里，小火炒出香味后盛出放凉。其中放凉的花生要搓去外皮，放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入适量的白糖，炒熟的面粉和猪油拌匀，咱们的馅料就做好了。
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9取一个小面团放入黑芝麻花生馅包起来。
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10将包好馅的面团用手掌按压成饼坯，然后放入电饼铛里烙熟，这里电饼铛无需刷油。
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11一面烙黄翻过来烙另一面，两面都烙熟烙黄后即可出锅食用。
小窍门
1、做烫面时水要边倒边搅拌，希望饼更暄软一些的可适当增加热水的用量，减少凉水的用量。但热水量不要超过总水量的十分之七，毕竟我们需要用少量的冷水面团保持饼的韧性。
2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。
2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。
使用的厨具：平底锅
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