“这道菜一般出现在酒席上，豆皮与肉的完美结合，味道非常鲜美”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蝉衣肉卷的做法步骤
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1油豆皮平铺在案板上 -
2瘦肉馅加入调料搅拌均匀（瘦肉馅加入料酒，盐，五香粉，耗油，鸡精，油，葱姜末，水淀粉朝一个方向搅拌均匀），放在豆皮一侧，宽度大约为两个手指宽即可（前面留些豆皮出来） -
3从一侧慢慢卷起来，注意力度要轻，裹的尽量紧凑些 -
4直至把肉馅都包起来，将淀粉面糊（淀粉，面粉放在碗中加入水形成淀粉面糊）抹在肉馅边缘处，将肉卷沾上即可，用到切断（裹一层豆皮即可） -
5像这样卷成多个肉卷 -
6油锅五成热时（筷子插入油锅中冒小泡即可），下入肉卷 -
7炸至金黄色，不停用筷子翻转使之均匀受热，直至炸熟捞出（可重复炸，肉馅不易熟） -
8捞出控油后，斜切成寸断摆盘即可
小窍门
油温不宜过高，否则外糊里生
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