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诗文
纯奶全麦吐司
释义
食材明细
主料
高筋面粉
200克
全麦粉
50克
酵母
5克
糖
35克
盐
4克
蛋液
25克
牛奶
152克
无盐黄油
25克
原味 口味
烘焙 工艺
一天 耗时
高级 难度
纯奶全麦吐司的做法步骤
1
将所有材料除黄油外,混合揉成光滑有弹性的面团。面包机揉20分钟的样子。
2
再加入黄油继续揉20分钟,取出摔打150-200下,中间配合揉的动作,直至能拉出薄而透的膜来。之前为了撑膜而苦恼,这次干脆把拉开的膜铺在硅胶垫上,这样比较直观吧?
3
将揉好的面团滚圆,放入容器中,放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。
4
将揉好的面团滚圆,放入容器中,放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。
5
第二天将面团取出,静置40分钟,让它回温。如果是直接发酵这步可以省略。
6
面团回温后,分隔成三等分,滚圆松弛15分钟,天气冷,要适当延长松弛的时间,如果用擀面杖很难擀开,就再松弛一会儿,不要硬擀,这样容易破坏面团的筋度。
7
面团整好形,放入吐司盒内,整形的方法请看我以前的吐司菜谱,这里就不再赘述了。
8
面团第二次发酵至九分满,盖上吐司盖。烤箱180度预热10分钟,将吐司盒送入烘烤40分钟,烤好后立即取出脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/2 22:13:06