“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！
第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
全麦酸奶辫子面包的做法步骤
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1做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。 -
2波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内。
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3选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
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4加入油和酵母。
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5选择3档揉面。
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6揉出手套膜。
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7将面团滚圆，松驰一会。
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8面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
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9面团擀成长方形，下边压薄。
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10从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）。
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11每三条一组编成辫子状。
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12把辫子的首尾相接，捏紧。
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13排入金盘。
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14放温暖湿润处发酵。
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15发酵至2倍大，取出。
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16刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓。
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17放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）。
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18出炉晾凉至手温后，装袋密封。
小窍门
1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。
2、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。
使用的厨具：厨师机
所属分类：
烘焙
早餐