正宗全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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诗文	全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）
释义	“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！” 食材明细主面团部分高筋面粉 150克全麦粉 50克酸奶 60克耐高糖酵母 2.5克玉米油 20克细砂糖 26克鸡蛋 1个盐 2克波兰种部分高筋面粉 100克水 100克酵母 1克甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度全麦酸奶辫子面包的做法步骤 1 做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。 2 波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内。 3 选1档揉成团后选3档揉出厚膜。 4 加入油和酵母。 5 选择3档揉面。 6 揉出手套膜。 7 将面团滚圆，松驰一会。 8 面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。 9 面团擀成长方形，下边压薄。 10 从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）。 11 每三条一组编成辫子状。 12 把辫子的首尾相接，捏紧。 13 排入金盘。 14 放温暖湿润处发酵。 15 发酵至2倍大，取出。 16 刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓。 17 放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）。 18 出炉晾凉至手温后，装袋密封。小窍门 1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克； 2、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。使用的厨具：厨师机所属分类：烘焙早餐
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