正宗[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

“1958年，***“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。

边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。

　　边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。

　　边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。

　　吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。”

诗文	[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅
释义	“1958年，*“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。　　边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。　　边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。　　吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。” 食材明细主料边鱼一条约450克辅料黄剁椒 120克青椒一个红椒一个姜 5克蒜 8克葱 2克配料蒸鱼豉油** 30克盐 1.5克味精 1克油 60克中辣口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度黄剁椒蒸边鱼的做法步骤 1 青红椒顶刀切成圈备用。 2 姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中。 3 加味精、盐，油烧到八成热时淋入，拌均待用。 4 鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。 5 鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。 6 将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。 7 从中间空处淋入蒸鱼豉油，入蒸柜大汽蒸8分钟。 8 在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。小窍门 1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。 2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看。 3、我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。 4、泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。 5、蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜湘菜老人冬季食谱宴客菜午餐
随便看	笋干菜烧墨鱼鲞烫面椒盐葱油饼金玉满堂海鲜披萨炼奶蜜豆卷简单拌面皮~自家做鸡翅包饭【咱家粮仓—过年要‘瘦’心】之③ 有内涵的洋葱圈最具年味的红枣馒头芒果慕斯蛋糕年年糕酸奶黄油小饼香蕉橘子奶昔酸奶草莓（爱你久久）蜜汁桂圆南瓜虾肉鲍鱼炒圆白菜红烧蹄膀炸茨菰片（空气炸锅版）香蕉巧克力豆蛋糕奶香松饼酸奶无油蛋糕菊花海土豆魔鬼蛋冰糖柠檬水开心蜜制烤鸡翅

食材明细

黄剁椒蒸边鱼的做法步骤

小窍门