食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
牛肉酥饼的做法步骤
-
1面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。 -
2将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。
-
3这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。
-
4将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。
-
5牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。
-
6切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎
-
7菜籽油35g烧热，趁热炝入20g面粉中做成油酥，边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。
-
8案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。
-
9用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。
-
10放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。
-
11再将右下角向上折叠，
-
12将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。
-
13面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。
-
14刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。
-
15入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。
-
16不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。
-
17外皮金黄酥脆。
-
18肉质软嫩。
小窍门
花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒，加水泡发。着急用热水，不着急用冷水。
使用的厨具：烤箱、不粘锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
早餐
午餐
晚餐
- 酸奶蛋糕
- 快手汤羹之【火腿豆腐羹】
- 炸酱面
- 全蛋海绵蛋糕
- 香辣豆腐片
- 姜片肉丝
- 泰式粉丝沙拉
- 姜汁鸡翅
- 丝瓜木耳汤
- 排骨焖苦瓜
- 清蒸玉秃鱼
- 西瓜冰沙
- 【意大利肉酱面】
- 里脊肉炒红苋菜
- 炸香芋地瓜丸子
- 清炒海瓜子
- 抹茶玛格丽特小饼
- 海苔蛋糕卷
- 东北名菜——得莫利炖鱼
- 凉拌西瓜皮
- 胡萝卜青苹果汁
- 椰汁豆沙糯米粑
- 茄汁鲅鱼
- 土豆发面饼
- 超简单花生酥
- just so happen to do
- just so happen to do
- just then
- just the opposite
- just the same
- just the thing
- just the ticket
- just ticking over
- just under the wire
- just what the doctor ordered
- just wondering
- Just you wait and see
- jut
- Jute
- jute
- 七夕（宋·张孝祥）
- 七夕（宋·张镃）
- 七夕（宋·强至）
- 七夕（宋·文天祥）
- 七夕（宋·方岳）
- 七夕（宋·晏几道）
- 七夕（宋·晏殊）
- 七夕（宋·朱淑真）
- 七夕（宋·朱淑真）
- 七夕（宋·朱继芳）
- 七夕（宋·李之仪）
- 七夕（宋·李廌）
- 七夕（宋·李彭）
- 七夕（宋·李流谦）
- 七夕（宋·李觏）
- 儿童哲学论/基于学生研究的课程与教学丛书
- 良心新论(建构一种适合解释道德学习迁移现象的理论)/文化诠释转换中国传统心理学思想探新系列
- 德性之知(宋明理学认知心理思想研究)/文化诠释转换中国传统心理学思想探新系列
- 写意花鸟画教程(老年大学统编教材)
- 摄影教程(老年大学统编教材)
- 山东教育年鉴(2011)(精)
- 人情与人心(中国传统情欲心理学思想研究)/文化诠释转换中国传统心理学思想探新系列
- 神树(阿多文集中篇小说集)
- 小学语文(个性化课堂教学艺术)/名师工程创新课堂系列
- 奋进之歌(纪念中国共产党建党九十周年研究文集)
- 做一个智慧的校长/名师工程名校长核心思想系列
- 钢琴即兴伴奏教程/21世纪音乐教育丛书
- 新世纪中学教育的思考与实践(重庆市中学校长论文10)
- 图解日本史/图解正史系列
- 中国80后是日本经济的救世主