食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
牛肉酥饼的做法步骤
-
1面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。 -
2将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。
-
3这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。
-
4将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。
-
5牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。
-
6切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎
-
7菜籽油35g烧热，趁热炝入20g面粉中做成油酥，边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。
-
8案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。
-
9用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。
-
10放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。
-
11再将右下角向上折叠，
-
12将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。
-
13面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。
-
14刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。
-
15入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。
-
16不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。
-
17外皮金黄酥脆。
-
18肉质软嫩。
小窍门
花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒，加水泡发。着急用热水，不着急用冷水。
使用的厨具：烤箱、不粘锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
早餐
午餐
晚餐
- 南瓜果仁发糕
- 蒜苔炒牛蛙
- 自制花生酱
- 原壳鸡蛋布丁盆栽
- 焦糖爆米花
- 一键奶油吐司
- 虾仁酸菜糯米饭
- 虾爆鳝
- 卤肉饭团
- 美味祖传咸菜丝，低盐健康。开胃健脾
- 奶酪土豆烤双茄
- 什锦炒饭
- 家常烧茄子
- 照烧鸡腿
- 韭菜卷
- 白菜猪肉水饺
- 早餐玉米沙拉
- 鲜美诱人-----三文鱼饭团
- 家常烙饼
- 饭店美味在家做-蒜子玉米煲牛肉
- 爽口酸辣汤（补充后新发布）
- 【?发菜豆腐羹】 --- 千丝万缕一碗汤
- 玉米羹
- 沙嗲煲牛肉
- 鲜蔬汤
- 游什么什么转的成语
- 游什么什么闲的成语
- 游什么什么间的成语
- 游什么什么饰的成语
- 游什么什么龙的成语
- 游什么余什么的成语
- 游什么停什么的成语
- 游什么偷什么的成语
- 游什么光什么的成语
- 游什么公什么的成语
- 游什么出什么的成语
- 游什么土什么的成语
- 游什么好什么的成语
- 游什么如什么的成语
- 游什么妄什么的成语
- 惜琼花（清·陈匪石）
- 惜白发（宋·宋庠）
- 惜砚中花（宋末元初·方回）
- 惜秋华·咏雁，用梦窗木芙蓉体（清末民国初·夏孙桐）
- 惜秋华·庚子秋携家避地广平，重九日出郭游（清末民国初·夏孙桐）
- 惜秋华·瘿公薄游海上，以程郎艳秋小影见贻（清·况周颐）
- 惜秋华•秋思次彭金粟韵（明末清初·沈谦）
- 惜秋华•秋怨（清·彭孙遹）
- 惜秋华 中秋（近现代·寇梦碧）
- 惜秋华 为沈太侔题晚闻室填词图（近现代·乔大壮）
- 惜秋华 九日同张黄美诸子登高（清·梁清标）
- 惜秋华 九日拟登妙光阁，不果，寄马桂海及（清·唐芑）
- 惜秋华 京中友人书云：园师艺菊，使当夏盛（清末近现代初·汪东）
- 惜秋华 偕许滇生、少农、斌梅舫同聊，宿万（清·周之琦）
- 惜秋华 六合城南废祠，或谓祀九江王英布（清·蒋春霖）
- 品牌运营战略(白酒行业案例分析)
- 小学生漫画独立学习力(共3册)
- 十件文物里的中国故事(精)
- 中国越学(第14辑)
- 版式设计
- 新能源汽车动力蓄电池及管理系统检修(职业教育新能源汽车专业互联网+创新型教材)
- 燕赵文化研究(第7辑)
- 十二生肖(精)
- 气象公文写作规范与技巧
- 扎根于肥沃的土地(秘鲁北部的华人移民1876-1940)/广东华侨史文库
- 三易绘画技法丛书 花卉画法
- 中国传统民艺 中国灶君神祃
- 萨提亚家庭治疗问答实录
- 新编中国书法大字典
- 风筝(精)/名著绘本系列