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诗文 牛肉酥饼
释义
牛肉酥饼的做法

食材明细

主料
  • 牛肉 200g
  • 一品鲜酱油 1勺
  • 3.5g
  • 1g
  • 料酒 1勺
  • 花椒大料水 1大勺
  • 红葱头 30g
  • 大葱 适量
  • 生姜蓉 5g
  • 十三香 适量
辅料
  • 中筋面粉 200g
  • 120g
  • 2g
  • 10g
油酥
  • 面粉 20g
  • 热油 35g
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

牛肉酥饼的做法步骤

  • 牛肉酥饼的做法步骤:1
    1
    面盆中加入200克中筋面粉,10克食用油,2g盐,一手拿筷子搅拌,一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同,留10克水作为调节。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:2
    2
    将面团揉光滑,盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:3
    3
    这次分的剂子比较大,分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:4
    4
    将面剂团圆,表面刷油。用保鲜膜盖严实,省面一小时以上。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:5
    5
    牛肉馅200克加入30克的红葱碎,一勺一品鲜酱油,姜蓉,十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒,花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:6
    6
    切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎
  • 牛肉酥饼的做法步骤:7
    7
    菜籽油35g烧热,趁热炝入20g面粉中做成油酥,边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:8
    8
    案板上抹一点油,取一块省好的面团,在案板上抻长压薄。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:9
    9
    用擀面杖上下擀开,刷薄薄的层油酥。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:10
    10
    放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:11
    11
    再将右下角向上折叠,
  • 牛肉酥饼的做法步骤:12
    12
    将面团左右卷一下,然后再横向卷,边卷边抻面皮。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:13
    13
    面皮卷之剩30公分时,用刀在面皮上画出细条状,卷起,收口向下。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:14
    14
    刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄,要盖上保鲜膜松弛一会再按压。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:15
    15
    入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱,上下火两百度。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:16
    16
    不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄,放入烤箱200°中层,烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油,小火慢煎。我觉得用油太多,就放烤箱烤了八分钟。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:17
    17
    外皮金黄酥脆。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:18
    18
    肉质软嫩。

小窍门

花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒,加水泡发。着急用热水,不着急用冷水。
使用的厨具:烤箱、不粘锅
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更新时间:2025/3/15 5:24:38