食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
牛肉酥饼的做法步骤
-
1面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。 -
2将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。
-
3这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。
-
4将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。
-
5牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。
-
6切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎
-
7菜籽油35g烧热，趁热炝入20g面粉中做成油酥，边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。
-
8案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。
-
9用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。
-
10放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。
-
11再将右下角向上折叠，
-
12将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。
-
13面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。
-
14刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。
-
15入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。
-
16不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。
-
17外皮金黄酥脆。
-
18肉质软嫩。
小窍门
花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒，加水泡发。着急用热水，不着急用冷水。
使用的厨具：烤箱、不粘锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
早餐
午餐
晚餐
- 豆芽虾仁肉汤
- 美味鸡蛋羹
- 杨梅芝麻饼干
- 凉拌手撕杏鲍菇
- 凉拌茴香面条
- 家常拌凉粉
- 麻酱紫薯凉面
- 西葫芦炒火腿
- 虾仁豆腐饼
- 清蒸大闸蟹
- 简单糖醋黄瓜
- 蛋黄酥
- 芝士土豆球
- 麦块土豆
- 银耳桃胶羹
- 牛油果乳酸菌
- 香菇猪肉大包
- 啤酒鸭
- 南瓜绿豆汤
- 素炒嫩南瓜丝
- 酸奶芒果杯
- 蓝莓酱夹心蛋糕
- 桃子冰棒
- 粽子
- 甜面包
- 双语幼儿园用英语怎么说
- 双豆什么什么的成语
- 双豆塞耳
- 双豆塞聪
- 双足什么什么的成语
- 双足重茧
- 双骑用英语怎么说
- 反三角函数用英语怎么说
- 反什么一什么的成语
- 反什么不什么的成语
- 反什么两什么的成语
- 反什么为什么的成语
- 反什么之什么的成语
- 反什么什么主的成语
- 反什么什么义的成语
- 皇帝致斋（宋·许及之）
- 皇帝行幸南京歌六首（明·薛蕙）
- 皇帝迩英阁讲毕五经（宋·宋祁）
- 皇帝郊丘从驾次履中学士（宋·彭汝砺）
- 皇帝郊祀礼毕诣景灵恭谢次履中学士韵（宋·彭汝砺）
- 皇帝閤春帖子六首（宋·苏颂）
- 皇帝閤春帖子（宋·卫泾）
- 皇帝閤春帖子（宋·卫泾）
- 皇帝閤春帖子（宋·周南）
- 皇帝閤春帖子（宋·周南）
- 皇帝閤春帖子（宋·胡宿）
- 皇帝閤春帖子（宋·许及之）
- 皇帝閤春帖子（宋·许应龙）
- 皇帝閤端午帖子（宋·卫泾）
- 皇帝閤端午帖子（宋·胡宿）
- 综合阶段冲刺通关必刷8套模拟试卷(2019年注册会计师全国统一考试)/梦想成真系列辅导丛书
- 认识英文字母ABC/小猪佩奇幼儿认知大卡
- Kalman滤波理论及其在导航系统中的应用(第2版)
- 粤菜原料加工技术(附光盘职业教育烹饪专业精品规划教材)/粤菜粤点系列
- 中国农业通史(图文版共4册)(精)
- 我们爱拼贴(初尝试小清新拼贴画教程)
- 八年级物理(上JSKJ2020强化版)/实验班提优训练
- 动物营养学(第3版)/全国高等农林院校教材经典系列
- 英语(3下R新课标2019)/各地期末名卷精选
- 最优化基础理论与方法(第2版高等院校精品课程教材)/博学数学系列
- 中华人民共和国建筑法(2019年最新修订)
- 装饰装修材料(修订版高等教育建筑装饰装修专业系列教材)
- 西汉演义故事(1共3册)/经典连环画阅读丛书
- 中华人民共和国行政许可法中华人民共和国行政处罚法中华人民共和国行政复议法中华人民共和国行政诉讼法(2019年最新修订)
- 会计基础应试指南/福建省中等职业学校学生学业水平考试