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诗文
干烧大鲤鱼
释义
“在家就能做出饭店的味道,鲜香滑嫩~”
食材明细
主料
鲤鱼
一条
五花肉
70g
辅料
大葱
一段
姜
一块
大蒜
五瓣
干辣椒
三个
豆瓣酱
5g
调料
精盐
适量
生抽酱油
5g
陈醋
5g
料酒
15g
青花椒
数粒
咸鲜 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
干烧大鲤鱼的做法步骤
1
大鲤鱼一条,去除内脏、腹中黑膜,鱼鳃。
2
刮净鱼鳞,鱼身两头各切一刀,抽出鱼腥线。
3
鱼身切一字花刀放入盆里,加入适量料酒,精盐,葱姜片,用手抓拌均匀腌料十分钟。
4
姜、蒜和干辣椒切粒。
5
五花肉切小粒。
6
起锅烧油,油温七成热油下入鲤鱼炸制,待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄,期间要用勺子往鱼身上浇热油,让鱼受热均匀,炸好先盛出。
7
锅中留底油,下入五花肉煸炒出油脂,撒几粒入青花椒增香,下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
8
加郫县豆瓣酱煸炒出红油,烹入料酒10克,生抽酱油5克,陈醋5克搅拌化开。
9
加入适量清水,没过鱼身就可以,这时开始调味,加入食盐一克,胡椒粉、白糖少许提鲜,用勺子不断把汤汁浇在鱼身上,待汤汁浓稠时出锅。
10
成品图。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/1/31 11:59:06