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诗文 干烧大鲤鱼
释义
干烧大鲤鱼的做法
“在家就能做出饭店的味道,鲜香滑嫩~”

食材明细

主料
  • 鲤鱼 一条
  • 五花肉 70g
辅料
  • 大葱 一段
  • 一块
  • 大蒜 五瓣
  • 干辣椒 三个
  • 豆瓣酱 5g
调料
  • 精盐 适量
  • 生抽酱油 5g
  • 陈醋 5g
  • 料酒 15g
  • 青花椒 数粒
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

干烧大鲤鱼的做法步骤

  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:1
    1
    大鲤鱼一条,去除内脏、腹中黑膜,鱼鳃。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:2
    2
    刮净鱼鳞,鱼身两头各切一刀,抽出鱼腥线。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:3
    3
    鱼身切一字花刀放入盆里,加入适量料酒,精盐,葱姜片,用手抓拌均匀腌料十分钟。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:4
    4
    姜、蒜和干辣椒切粒。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:5
    5
    五花肉切小粒。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:6
    6
    起锅烧油,油温七成热油下入鲤鱼炸制,待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄,期间要用勺子往鱼身上浇热油,让鱼受热均匀,炸好先盛出。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:7
    7
    锅中留底油,下入五花肉煸炒出油脂,撒几粒入青花椒增香,下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:8
    8
    加郫县豆瓣酱煸炒出红油,烹入料酒10克,生抽酱油5克,陈醋5克搅拌化开。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:9
    9
    加入适量清水,没过鱼身就可以,这时开始调味,加入食盐一克,胡椒粉、白糖少许提鲜,用勺子不断把汤汁浇在鱼身上,待汤汁浓稠时出锅。
  • 干烧大鲤鱼的做法步骤:10
    10
    成品图。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/14 8:54:05