“印象中的藕一直用重重的蒜泥拌了吃，渐渐发现，炒的、炖的、蜜的……方法多样。一方水土养一方人，不能说那个不好，各有千秋。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蒜泥脆藕的做法步骤
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1把藕切去头尾，削皮，冲洗干净。 -
2切成薄片。
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3放入清水中浸泡，冲洗。淖水前不要离开水。
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4净锅上火加入水烧开，放少许白醋，放入藕片。水烧开即时捞出镇晾。
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5淖好的藕放入冷水中镇凉。
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6把藕控干水分，放入盆中。
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7淋上现炸的花椒油。
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8取一蒜臼，放入蒜瓣儿、盐、白糖、味精，捣成泥状。调入白醋，适量凉开水。
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9把调好的蒜泥汁子倒入盆中，配少许红椒丝。
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10成品。
小窍门
1.藕切片后易氧化，加工过程中离不开水，成品要求洁白如玉。
2.焯水时加点白醋，保持藕片洁白。
3.蒜瓣儿捣成泥更有味，蒜量适当大点。
4.现炸花椒油比香油更有味道。
5.少加点白糖更美味。
2.焯水时加点白醋，保持藕片洁白。
3.蒜瓣儿捣成泥更有味，蒜量适当大点。
4.现炸花椒油比香油更有味道。
5.少加点白糖更美味。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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